Hvilket vand skal du lægge kartofler i, når du laver mad?
Læsningstid - 3 minutter.
Kartofler kan koges i både kogende og koldt vand - de koger indtil de er møre og er under alle omstændigheder nærende. Men for at bevare de maksimale vitaminer er det bedre at overholde en simpel regel - vælg temperaturen afhængig af om kartoflerne skal skrælkes, før de tilberedes. Skrællede kartofler ("i deres uniformer") koges i koldt vand, mens skrællede kartofler skal placeres i kogende vand. I koldt vand opløses stivelsen indeholdt i kartoffelen, i varmt vand danner det en pastalignende sammensætning. Derfor er kartoflerne, dyppet i kogende vand, indhyllet i stivelse og bevarer derved næsten alle de vitaminer, den indeholder.
Det antages, at kartofler er smagere i kogende vand, men i praksis er der ingen særlig forskel i smag. Cubed kartofler placeres altid bedst i kogende vand.
En anden vigtig nuance omkring vand: du behøver ikke meget vand til madlavning, der er tilstrækkeligt volumen, så det dækker kartoflerne med 1-2 fingre. Uanset hvornår vandet koger - før eller efter kartoflerne - skal det koge lidt. Den gryde, som kartoflerne koges i, skal lukkes løst med et låg - dette hjælper også med at bevare vitaminerne i grøntsagen.
Læs mere regler for, hvordan og hvor meget man skal tilberede kartofler.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvilket vand skal du lægge kartofler i, når du laver mad?