Sådan saltes din tunge (svinekød og oksekød)

Madlavning af en salt tunge foregår i 2 faser: saltning og kogning. Til skålen kan du tage både oksekød og svinetunge. Forskellen vil kun være i varigheden af ​​saltning og madlavning.

Nødvendige ingredienser: sig selv tunge (oksekød, svinekød eller endda fårekød) groft salt, sukker, hvidløg, madnitrat (valgfri).

Salt skal tages groft - på grund af dets langsomme opløsning saltes tungen mere jævnt. Madnitrat er et konserveringsmiddel. Det tjener mere til en dekorativ funktion og bruges til at bevare den naturlige lyserøde rødfarve på tungen. Det forbedrer også smag på skålen. Kan tilberedes uden tilsætning af saltpeter. Et overskud af det er sundhedsskadeligt. Normen er 10 g nitrat pr. 500 g salt (eller 5 kg kød).

Madlavning af en salt tunge:

1. Lav en hærdende blanding af groft salt, hvidløg, sukker og saltpeter, der føres gennem en hvidløgspresse. Du kan tage en masse salt, sukker - 0,5 tsk. der er nok hvidløg - op til 6 nelliker pr. oksetunge (mindre til svinekød), saltpeter - en knivspids.
2. Tør tungen med blandingen og placer i en beholder, læg en plade på toppen og undertrykkelse. Inkuber natten over ved stuetemperatur for at ekstrahere saft. I stedet for en container kan du også bruge lynlåseposer.
3. Den næste dag skal du placere beholderen med oksetungen i kulden, lad den stå i 1-2 uger (jo længere, jo rigere vil smagen være). Hvis tungen er svinekød, vil 3-7 dage være nok. Fjern ikke belastningen! Én gang om dagen vendes tungen for en mere jævn saltning.
4. Efter den specificerede periode koges den saltede tunge i vand, indtil den er helt kogt. Det skal være blødt og let gennemborede med en gaffel. Salt anbringes ikke i bouillon!
5. Den kogte tunge hældes med koldt vand for at gøre det lettere at rengøre den fra huden. Renset, afkølet og sendt til køleskabet. Skær i skiver og placer på bordet.