Hvorfor tømmes buljongen, når der koges bønner?
Læsningstid - 3 minutter.
Vandet, som bønnerne blev gennemblødt i, drænes normalt - og koges derefter. Mange skadelige stoffer indeholdt i bønner, primært oligosaccharider, som ikke fordøjes i den menneskelige krop, passerer i det første vand, hvilket medfører øget gasdannelse. Bønner indeholder også antinutrienter, der negativt påvirker fordøjelsen, og andre organiske forbindelser, der er ret farlige for menneskers sundhed. Derfor skal vandet drænes og koges frisk.
Når natrium i saltopløsningen er gennemvædet i saltvand, fortrænger det calcium og magnesium, der er til stede i skallen på kornene, hvilket gør dem mere gennemtrængelige for vand. Bønnerne er godt gennemvædet og gennemvædet i salt. På den anden side passerer mineraler i vandet, hvilket gør det hårdt og uegnet til madlavning kog bønnergennemvædet på denne måde skal også være i frisk vand.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvorfor tømmes buljongen, når der koges bønner?