Hvorfor klæber ris sig sammen i pilaf?
Læsningstid - 3 minutter.
Ris i pilaf klæber sammen på grund af det høje indhold af stivelse i kornet. Mængden afhænger af kornsorten og -typen, tilstedeværelsen af urenheder og pulver. Risotto holder sammen meget mere end Krasnodar ris eller Devzira. Jo friskere, længere og mere intakt gryn, jo mindre er de modtagelige for dette. Riven, knust, uvasket ris klæber altid sammen.
Du kan kun fjerne overskydende stivelse ved grundig skylning og opblødning. De gennemblødt korn skal blandes og tømmes for den unødvendige, flydende stivelse. Sagen føres, indtil den næste portion vand bliver gennemsigtig.
Gryn, der er gennemvædet og vasket i kogende vand, klæber stærkere sammen end vasket og gennemvædet i varmt vand. Jo længere ris madlavning og jo mere væske der er i panden, jo mere klæber maden sammen. Overkokt ris vil altid klumpe mere end underkokt ris.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvorfor klæber ris sig sammen i pilaf?