Hvorfor honningsvampe bliver sort, når de koges?
Læsningstid - 3 minutter.
Vi bemærker med det samme, at mørkningen af honningagarikum under madlavning er en naturlig proces. Alle svampe ændrer lidt farve ved langvarig eksponering for vand og varme. Imidlertid ved, erfarne svampeplukkere ved, at svampe generelt mørkner allerede inden madlavning. Dette sker under rengøring inden tilberedning. Sådan reagerer svampe på luft. Det vil sige, de mørklagte svampe er spiselige, du kan spise dem.
Hvis du vil have, at honningsvampens farve forbliver uændret - gulbrun, skal du forberede en gryde eller spande med vand let saltet og forsures med eddike eller citron (citronsyre). I tre til fire liter er to eller tre spiseskefulde salt og en presset fjerdedel citron nok. I processen med at forarbejde svampe og deres efterfølgende opskæring, læg dem i forberedt vand. Honey-svampe oxiderer således ikke i luft og følgelig bliver de ikke sorte. Derefter skal vandet tømmes og kog svampe på recept.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvorfor honningsvampe bliver sort, når de koges?