Måder at gøre oksekød blødere
Læsningstid - 4 minutter.
Normalt kogt oksekød er blødt - især ung (kalvekød), især kølet uden frysning. Men det sker, at selv kød uden knogler og store årer ikke "giver" på nogen måde, og at tilføje en time eller to på ovnen hjælper ikke. Der er flere grunde. Det kan simpelthen være kødet fra gammelt kvæg, der desuden forældes i et slagterforretning. Det er for øvrig ganske vanskeligt at vælge ungt kød første gang. Foruden ungdommen kan den endelige blødhed påvirkes af metoden til slagtning, foder ... - der er ingen tælling! Hvidt fedt vil indikere, at kødet er ung og mørk farve - om dyrets stress er det let at forveksle fra vanen. Derudover sker det ofte, at der kun er et stykke kød i fryseren. Farven viser, at det er oksekød, men du kan ikke fortælle, hvilken del. Eller du tog bare et kilo eller to godt oksekød til en sang, men den hårde del er et skulderblad.
Og hvad skal man gøre? - Faktisk kan ethvert oksekød tilberedes, så kødet efter kogning helt sikkert er blødt uden at miste smag og næringsværdi. For at gøre dette, tag salt, peber og løg - og gnid denne marinade godt ind i kødet. Til selv marinering er det naturligvis bedre at skære kødet i store stykker (størrelsen på en halv knytnæve) stykker. På en dag giver selv oksekødets skulderparti ubesværet madlavning.
En anden måde er endnu hurtigere, men kræver at man går til et frugtmonter. Vi tager 2 små kiwi i 1 kg, puré og gnider i kødet, og efter en halv time (det er vigtigt ikke at overeksponere) - sørg for at vaske af for at afbryde blødgøringsprocessen.
Den tredje metode er lige så effektiv, men længere - dette er tør sennep - rasp kødet med det og hold et par timer.
Alle tre afbødningsmetoder ændrer ikke de generelle regler kogende oksekød.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Måder at gøre oksekød blødere