Hvilke krydderier sættes i pilaf?
Krydderier er en uundværlig ingrediens, uden hvilken i stedet for pilaf får du bare grød med kød. I det orientalske køkken er det krydderierne, der sætter grundtonen. De klassiske krydderier til pilaf er: spisskum, safran, hvidløg, berberis. Safran (på grund af manglende) erstattes ofte med gurkemeje. Barberry kan erstattes med tørrede tranebær. For en mere raffineret smag sættes hakkede tørrede tomater, peberfrugter af forskellige sorter, paprika, korianderfrø ofte i sættet. I nogle opskrifter vises tørrede frugter: rosiner, svisker, tørrede abrikoser. Udover den traditionelle er pilaf med kylling også populær. Chili stykker, persille, timian føjet til det klassiske sæt krydderier vil tilføje en vis piquancy til det. Men hvidløg tages udelukkende frisk. Smagen af pilaf kan påvirkes meget af tørret jord.
Mængden af krydderier til 1 kg kød og 1 kg ris:
- zira - 1 tsk;
- safran - ½ tsk;
- barberry - 1-2 tsk;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- paprika - ½ tsk;
- tomater - 1 tsk;
- koriander - ½ tsk
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvilke krydderier sættes i pilaf?