Hvorfor bønner er hårde / ikke kogte

Bønnerne koges lang - en time eller to, især gammel, og selv efter flere timers madlavning kan det være hårdt. Årsagen til hårdheden er i holdbarheden og opbevaringsbetingelserne, meget gamle bønner bliver ikke bløde, selv efter 3 timers kogning.

Eventuelle bønner til blødhed skal forberedes til kogning. Kornene skal drysses med kogende vand for at ødelægge laget med naturlig voks, der forhindrer blødgøring. Derefter skal du skylle bønnerne med koldt vand og hældes over i blødgøring. Det er vigtigt at huske, at de proteiner, der frigives i vandet, bidrager til udviklingen af ​​bakterier, der udskiller organiske syrer. Det sure miljø er ikke befordrende for fordøjelsen af ​​bønner. Derfor anbefales det at tage kogt vand, som om muligt skal ændres flere gange. For at gøre vandet til en neutral og endda alkalisk reaktion anbefales det at tilføje bagepulver til det (fra en kvart til en halv teskefuld). For at koge bønnerne skal du tage frisk koldt vand, efter at have kogt, skift det igen til koldt vand - dette fremskynder tilberedningen.

---

Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvorfor bønner er hårde / ikke kogte