Hvad skal man gøre med tungebuljong?

Der er en opfattelse af, at sproget (svinekød eller bøf) - slagteaffald, "kød af lav kvalitet", og derfor bør buljong hældes derfra. Dette er ikke sandt, fordi:
- For det første er tungen den reneste slagteaffald, og den eneste slagteaffald, der betragtes som en delikatesse.
- For det andet koges bouillon selv fra "beskidte" biprodukter (hjerte, lever, mave), inklusive til supper. Derfor er påstande om sproget i denne forbindelse ikke underbygget.
- For det tredje, for større renhed, kan bouillon filtreres gennem en sigte og endda koges tungen i den anden bouillon.
- For det fjerde har buljongen, som selve tungen, en meget delikat (næsten umærkelig smag), og i sin rene form, selv om den ikke er egnet til mad, tjener den som et fremragende grundlag for andre flydende retter.

Hvordan bruges bouillon fra tungen?
Tunge afkok er en fantastisk mulighed, hvis du er i diæt. Ikke fedtet, men meget duftende, og når fantasi anvendes, er en lækker bouillon nyttig både til supper og som en flydende base til korn. Selv hvis bouillon er overskyet, hæld bare det slagne æggehvide i bouillon og tøm det. Dette er nok til en duftende gelé eller smuk grøntsagssuppe.

Hvis du kan lide mere velsmagende retter, er bouillon fra kogning af tungen egnet som base til suppen - du kan tilberede kød og knoglecroth lige i det, det vil blive endnu mere nyttigt.

Ikke overbevist? Prøv derefter at lave grød til en hund i tunge bouillon - det er der, der helt sikkert vil sætte pris på al den charme og diætegenskaber ved skålen. :)

---

Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvad skal man gøre med tungebuljong?