Hvad laver vi mad?

Hvad er det bedste oksekød at lave mad?

Læsningstid - 5 minutter.

Du kan se et stort udvalg af oksekød i butikken. Men at købe noget forfærdeligt specifikt til suppe eller, endnu mere, til fodring af et barn er ikke det værd. Vælg dit kød med omhu.

Det generelle princip er enkelt - tag et stykke, så der er nok kød og fedt. Tilstedeværelsen af knogler er kun vigtig for flydende retter med oksekød. Til diæter, inklusive medicinske diæt, kog udbenet kød med mindst mulig fedt.

Hvis du har brug for at koge oksekød til suppe eller simpelthen til bouillon, vælg kød på knoglen eller med fedtlag. Benet gør buljongen smagfuld, og fedtet gør kødet blødere og saftigere. Bryst, scapula på knoglen, ribben er perfekte.

Oksekødfilet er fantastisk til stegning og bagning, men kogte retter derfra er ikke rige nok. Men hvis du vil tilberede en diætret med kød - filet er fint, er det kun vigtigt at vælge stykker uden fedt.

Oksekød - navnet taler for sig selv - er opdelt i tre dele. Foran (ingen knogler, men meget fedt), kerne (der fedtlag og knogler), midterste del (magert kød). Bedst til suppe kerne eller front på grund af fedtindhold. Fra sådan en brystben, lækker rig, rig bouillon.

Skulder (skulder) - den del af skinken, ved siden af skulderen på slagtekroppen. I denne del, en lille mængde fedt og få sener. Spatlen er ideel til klar madlavning. De er fyldt med kollagen. Bemærk: Kollagen har en positiv effekt på hår, negle og led.

Oksekød ribben indeholder meget fedtvæv, knogler og grove fibre i kød. Brug af dem til suppe eller bouillon er en af de bedste muligheder, da denne del af oksekroppen kræver en lang varmebehandling (kogning).

Flanken eller maven er også god til bouillon.

Hvis du vil tilberede geléet kød - tag gjerne skaftet (den øverste del af forbenet) eller endda hove, selvom de ikke indeholder kød på grund af indholdet af bindevæv, vil de gøre noget jelleret kød fryset uden at tilføje gelatine. Men i dette tilfælde kan kødet i det jellierede kød hentes fra de bageste dele af bagbenene - moderat fedt, men rumpen og rumpen er meget saftig.

Oksekødbenet (skanken) er kendetegnet ved et højt indhold af sener, bindevæv og marvknogler. Takket være denne funktion bruges sådan kød bedst til fremstilling af geléskød og gelé.

Der er meget bruskvæv i skaftet og skaftet; der dannes naturlig gelatine; gelékød hærder meget godt.

Hvis du har brug for kød til salat, skal du vælge frisk bryst. Du kan præmarinere oksekødet for at gøre kødet saftigt og mere lækkert. Vælg en marinade efter din smag - fra universal løg med eddike til eksotisk granatæblejuice.

Hvis du har et lille barn og har brug for at koge oksekød til ham, anbefales indrefilet af oksekød. Kødet er hentet fra kropets lænde del, derfor er det temmelig blødt og saftigt (mangel på bindevæv). Det har en betydelig ernæringsværdi og tager ikke lang tid at tilberede.
I butikkerne sælges ofte halvfabrikata også - som regel er de allerede skåret ud og er kun egnet til visse retter. De skal bruges, startende fra navnet - azu og gulash kræver en lang syning, oksestroganoff er kun egnet til stegning, suppesættet indeholder kun knogler, fedt og et minimum af kød. Halvfabrikata af kød fremstilles ofte i strid med standarderne for de retter, som de navngives til, ved hjælp af farvestoffer, så folk, der er glad for madlavning i høj kvalitet, foretrækker hele stykker oksekød frem til halvfabrikata for at klippe og skære dem alene.