Hvor meget skal man lave svampekaviar?
Kog svampekaviar fra friske svampe i 1 time. Kog svampekaviar fra østers svampe og champignons i en halv time.
Regler for madlavning af champignonkaviar til vinteren
Den første ting at gøre er at forberede ingredienserne til svampekaviar. Som regel tages produkterne i følgende forhold: for et halvt kilo frisk skov svampe - 2 store hoveder med løg og 5 fed hvidløg, 2 spsk vegetabilsk olie, salt og peber - efter smag. De mest passende svampe til kaviar er skovrørformet. Svinghjul, asp-svampe, brun boletus, boletus vil give fremragende ensartet svampkaviar. Separat er det værd at forberede kaviar fra lamellarsvampe - honningplanter, kantareller, champignon osv.
Svampe skal skrælkes, hakkes og koges i saltet vand, anbringes i et dørslag for at fjerne overskydende væske og derefter hugges med en blender. Hakk den skrællede løg fint og stek den sammen med svampen. Skræl og hak hvidløg. Krydre med salt og peber, tilsæt hvidløg og bland godt. Svampekaviar er klar! Det kan serveres eller sættes i køleskabet, det forringes ikke i 5 dage.
Alternativt, når du laver svampekaviar, kan du tilføje creme fraiche til svampen med svampe - så får kaviaren en delikat creme fraiche.
Sådan tilberedes champignonkaviar til vinteren
Hvis du vil tilberede champignonkaviar til vinteren, kommer eddike, ekstra salt, krydderier og krydderier godt med.Produkter til svampekaviar
Svampe - et halvt kilo
Løg - 3 hoveder
Hvidløg - 10 tænder
Eddike 3% æble eller drue - 1 spsk
Gulerødder - 1 stk
Salt - 4-5 spsk efter smag
Vegetabilsk olie (ideelt olivenolie) - 1 spsk
Dild og persille - et par kviste Peberrodrotblade - 2 blade
Nellik - et par blomster
Sort peberkorn - 10 stykker
Sådan tilberedes champignonkaviar til vinteren
Skræl, vask og hak svampen. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, kog op. Læg champignonerne i en gryde, kog i 40 minutter.
Skræl og finhakk løg, skræl og rasp gulerødderne. Opvarm en stegepande, hæld olie i, læg løg og steg i 10 minutter. Bland svampe og løg i en skål, hugg med en blender eller kødkværn. Hæld eddike i svampeblandingen, og omrør.
Forbered steriliserede krukker, læg urter og hvidløg på bunden. Hæld svampekaviar i krukker, læg peberrodrøde blade ovenpå. Rul op krukker med svampekaviar og opbevar.
Svampekaviaren er klar til at spise om nøjagtigt 1 uge. Du kan opbevare svampekaviar i op til et år.
Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova