Hvor meget skal man lave mad bittere på?
Kog bitters 25-30 minutter i saltet vand over lav varme. For at fjerne den bitre smag blødlægges bitterne i koldt vand i tre dage og skifter vand to gange om dagen.
Sådan salt bitter
Produkter
Bitters - 1 kg
Havsalt - 5 spsk
Bugtblad - 2 blade
Dild - 1 flok
Hvidløg - 5 tænder
Vegetabilsk olie - 1/5 kop
Sådan skrælles bittere
Vask bitterterne, rens dem af skovrester, skær benene af (du kan kun efterlade et par centimeter champignonben), skære hver svamp i to og rengør hætte og ben på bitterne fra mørke områder med en kniv.
Sådan salt bitter
Gå gennem svampe (små bitters er bedst, eller store kan skæres), blød i masser af vand, læg et koldt sted i 3 dage, skyl og skift vandet 2 gange om dagen.
Kog bitters, kasser i et dørslag og afkøle. Skræl og skær hvidløg i kronblade. Drys bunden af steriliserede krukker med salt, dild og peberkorn. Læg i lag, drys med salt og skift med hvidløg, lavrushka, bittere på hovedet. Læg greener oven på bitterne, hæld et lag vegetabilsk olie, spænd låget og opbevar et mørkt, koldt sted.
Svampen sætter sig - du kan tilføje nye lag med bitters til saltningen ovenpå. Saltede bitters vil være klar om 40-50 dage.
Sådan pickles bitters
ProdukterBitre svampe - 2 kg
Løg - 4 hoveder
Gulerødder - 1 stor gulerod
Eddike 30% - 100 gram
Sort peber - 25 ærter.
Nellik - 10 stykker
Løvblad - 4 blade
Sukker - 2 spsk
Salt - 2 spsk
Klargøring af bitters
1. Skyl bitter, skræl, skåret, blød i vand i tre dage. 2. Hæld koldt vand over bitterne, tilsæt salt og kog. 3. Læg de kogte bitters i et dørslag og afkøle der.
Hvordan man laver en marinade til bitters
1. Hæld 4 kopper vand i en gryde, tilsæt skrælede løg, skrællede gulerødder, peberfrugter, nelliker, laurbærblade, sukker og salt, bland godt.
2. Kog efter kogning i 20 minutter, tilsæt derefter eddike, svampe i gryden og kog i yderligere 10 minutter.
Pickling bitters
1. Anbring bitterne i krukker og hæld marinaden over.
2. Luk og afkøl glassene, opbevares på et køligt, tørt sted.
3. Pickled bitters er klar efter 2 måneders pickling.
Fusofacts
- At gøre bitterne blødere smag, anbefales det at blødgøre dem i koldt vand i 1-3 dage ved at skifte vand hver 6. time. For at kontrollere, om svampen er bitter, kog en lille mængde af dem. Efter kogning vil det være klart at smage, om man fortsætter med at blødgøre eller ej. Du kan koge det ud af bitterne ved en times kogning - husk dog, at i dette tilfælde vil du sandsynligvis ikke være i stand til helt at slippe af med bitterheden, og al smag og nyttige egenskaber bliver "kogt" fra svampen.- Bitter har et særpræg udsigt - let hævede felter på hætten (i unge svampe stiger markerne først, og ved kanterne er bøjet indad), i midten er der en olieagtig fossa med en knold, farven er rød af beige, hætten er med plader. Bitter har ingen toadstole, der ligner det, dette er et betydeligt plus for begyndere i en rolig jagt.
- Voksende bitter fra maj til sent frost i næsten ethvert skovområde, fra tørre steder til sumpe og moser. Bitters vokser i grupper på 30-50 svampe eller mere. Fra 1 god glade kan du samle en fuld kurv med bitters.
- Bitter refererer til den fjerde, den "svageste" klasse af svampe... Kogt eller stegt, det bitre vil give sin bitterhed til den endelige ret. I nogle lande anerkendes bitter som en uspiselig svamp, men i vores land anerkendes saltning og bejdsning af bittere uden tvivl.
Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova