Hvor meget skal man lave tørrede svampe?
Kog tørret svamp 30 minutterefter blødgøring i koldt vand eller mælk 1-2 timer. Kog tørret svampe i vandet, hvori de er blevet gennemvædet, for ikke at miste champignonbuljongens rigdom.
Blødgør tørret porcini-svamp i 1 time og kog i 20 minutter.
Sådan tilberedes tørrede svampe
Du har brug for - tørret svamp (50 gram), vand til blødgøring, vand til madlavning
1. Skyl tørret svamp (50 gram) med rindende vand, læg i en skål og hæld 1,5 glas vand.
2. Blødgør svampene i afhængighed af tørhedens grad i 1 til 5 timer.
3. Læg champignonerne i en gryde, dæk med vandet, hvori de blev gennemvædet.
4. Sæt gryden på ilden og kog svampene i 25 minutter efter kogning.
Svampe koges: nu kan du tilberede suppe fra dem, koge stegte retter osv.
Hvordan man laver tørret svampesuppe
ProdukterTørret porcini-svamp - 100 gram
Kartofler - 3 stykker,
Bue - 1 hoved
Vermicelli - 3 spsk
Gulerødder - 1 stk
Rømme, smør, persille, peberkorn og salt - efter smag
Fremstilling af svampesuppe fra tørret svamp
Blødgør tørret porcini-svamp i koldt vand i 3 timer, kog derefter i det samme vand i 30 minutter, krydre med salt. Fjern de kogte tørrede svampe fra gryden og hak om nødvendigt. Skræl løg, hugg og steg, indtil den er gyldenbrun, skræl gulerødderne, gnid og føj til løgen, tilsæt derefter svampen og stek i 7 minutter. Returner løg og svampe i panden, tilsæt salt. Tilsæt finhakket kartofler i en gryde og kog i yderligere 10 minutter. Insister i yderligere 10 minutter. Serveres med kogt tørret champignonsuppe med friske hakkede urter, frisk hvidt brød og tyk creme fraiche.
Sådan tørres svampe derhjemme
Svampe til tørring derhjemme, rengør og vask, skær store dele af svampen: hætterne i skiver på ca. 3x3 cm, benene - i cirkler. Streng de afskårne stykker svampe på en stærk tråd - hætterne hver for sig, når de tørrer hurtigere, benene - hver for sig.Hæng trådene med svampe på et tørt, solrigt sted med afstand fra hinanden. Dæk med gasbind for at undgå insekter. Opbevares i solen i 7-9 dage, fjern færdige tørre svampe i krukker. Opbevares i glasskruer på et tørt, mørkt sted. På denne måde kan svampe opbevares i op til 5 år.
Sådan tørres svampe i ovnen
Skær svampen, som til tørring på en tråd, anbring i 1 lag på en bageplade (eller på 2 bageplader) ved hjælp af bagepapir. Tør svampene i 2,5 timer ved en temperatur på 25 grader, de næste 2 timer ved en temperatur på 70 grader og derefter yderligere 2 timer ved en temperatur på 55 grader. For at svampens fugtighed kommer ud af ovnen, åbnes ovnens dør let.
Derefter skal du kontrollere, at svampen er klar: en korrekt tørret svamp er tæt, elastisk, smuldrer ikke eller går i stykker. Ikke helt tørret svamp - gummi, blød. Hvis du ikke har tørret svampen, kan du hænge dem i køkkenet på tråde til sluttørring, hvilket i dette tilfælde vil tage 2-3 dage.
Tip: Når du skærer svampehætter til tørring, skal du huske, at de i fremtiden skal trækkes på en tråd - så svampeskiven ikke smuldrer, når du skærer, giver hver skive en fnugfri tæt del af hætten.
Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova