Pike aborre
Produkter
Pike aborre-filet - 1 kg
Kartofler - 3 stykker
Tomater - 2 stykker
Løg - 1 hoved
Persille rod, lavrushka, peberkorn, urter, salt - efter smag
Smør - 3 cm terning
Sådan tilberedes fiskesuppe
1. Vask og tag gænder aborre, fjern finnerne og skræl dem af, tarmen, skåret i stykker.
2. Kog gåsebuljong fra hovederne og halerne i 20 minutter, fjern skummet og kog ved lavt kog.
3. Skræl løg, skær og føj den til gryden med gedder aborre.
4. Hakk persilleroten, skræl gulerødderne, sæt den i bouillon sammen med urter og krydderier.
5. Kog bouillon i yderligere 25 minutter, og sil derefter buljongen.
6. Skræl kartoflerne og hak i store terninger, læg i tom bouillon.
7. Læg fiskestykkerne i bouillon, kog i 15 minutter.
8. Hakk tomaterne og føj til fiskesuppen, kog i 1 minut.
Sluk for varmen, insister på pike aborre suppe i 10 minutter.
Servere geded aborre med fiskesuppe, drys med finhakket urter med en skive smør.
Jellied gedde aborre
ProdukterPike aborre hoveder og haler - et pund
Pike aborre - et halvt kilo
Salt - 1 spsk
Persille - et par kviste
Citron - 1 stk
Gulerødder - 1 stk
Kyllingæg - 2 stykker
Løg - 1 hoved
Sort peberkorn - 10 stykker
Salt - 1 spsk
Hvordan man laver mad
1. Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt salt.
2. Sæt gryden på ilden.
3. Læg hoveder og haler af gedder aborre, skrælet løg, peber i en gryde, kog i 30 minutter.
4. Sil siljongen og vend tilbage til ilden.
5. Sæt gedden aborre i bouillon.
6. Kog i 20 minutter.
7. Læg pike aborre fra bouillon, adskil kødet fra knoglerne.
8. Sæt pike-abborbenene tilbage i bouillon og kog i yderligere 20 minutter. 9. Anbring geded aborre kød i en bred skål. 10. Kog gulerødder og kyllingæg separat fra fisk.
11. Læg figurer af gulerødder og æg, der er skåret i ringe på gedden aborre.
12. Dekorer fatet med persilleblade.
13. Hæld omhyggeligt bouillon.
Insister aspic fra gedder aborre i 10 timer i køleskabet.