Sådan tilberedes stør
Du har brug for - stør, vand, salt, urter og krydderier efter smag
1. Sturgeon, hvis den købes i live, skal bringes i søvn: læg dette i fryseren i 1 time.
2. Kog en kedel vand for at gøre det lettere at rengøre fisken. Hvis der er mange stør (mere end 1 kg), anbefales det at koge en gryde med vand.
3. Skyl støren, hæld kogende vand over huden for at fjerne slim og begynde at skrabe huden af med en skarp kniv, der bevæger sig fra halen til hovedet. Hvor det er vanskeligt at rengøre - hæld kogende vand over, og prøv igen.
4. Lav et snit langs støren, og gå ikke for dybt med en kniv, så du ikke åbner galdeblæren, hvilket kan gøre smagen på støren bitter.
5. Flyt størens inderside til hovedet og skær det ud med en kniv.
6. Skær hovedet af, og hvis fisken er mellemstor, trækker du vizigu ud (rygbrusk). Hvis støren er stor (mere end 2 kg), skal du skære rygbrusk ud og bevæge dig langs brusk på begge sider.
7. Skær finnerne af med en skarp kniv, hugg af, sav af eller fjern hovedet og halen med en beskærer (det er praktisk at holde fisken ved hovedet ved rengøring, så den fjernes helt i slutningen).
8. Hvis støren serveres på bordet efter kogning, skal den skæres i stykker 2-3 centimeter tyk, inden den koges. hele fisk vil falde fra hinanden under opskæring.
9. Opvarm vandet i en gryde, sæt støren i stykker eller hele, kog i 5-10 minutter fra begyndelsen af kogning.
Viziga tjener som rygraden i støren, det er som brusk. Viziga er ikke sundhedsskadelig, men det er vigtigt at overveje:
1. Kølt skrig ødelægger hurtigere end fisk, så hvis fisken er blevet kølet i flere dage, er det muligt at blive forgiftet af skriket.
2. En viziga, der i struktur ligner en slange fyldt med fugt og luft, kan eksplodere fra temperatur og rive fisk fra hinanden.
Sammenfattende med ovenstående: vizigu kan ikke fjernes, hvis fisken er nøjagtigt frisk, og hvis den koges i stykker.
Forresten, i gamle dage blev der tilberedt påfyldning af tærter ud fra vizigi, så rygter om dens toksicitet kan betragtes som falske.
Stur med peberrodsaus
ProdukterSturgeon - 1 kg
Løg - 1 stort hoved eller 2 små
Gulerødder - 1 stk
Bugteblad - 3 blade
Peberkorn - 5-6 stk.
Kyllingæg - 2 stykker
Rømme - 3 spsk
Til saucen: peberrod - 100 gram, solsikkeolie - 1 spsk, mel - 1 spsk, creme fraiche - 200 gram, stør bouillon - 1 glas, dild og persille - 30 gram, spiseskefuld, citronsaft - 2 spsk, salt, sukker - efter din smag.
Sådan tilberes stør med sauce
1. Skræl og hak løg og gulerødder, kog i en gryde med 2 liter vand.
2. Hæld kogende vand over støren fra alle sider, skræl, tarm og læg det med grøntsager og kog i 20 minutter.
3. Kog 2 kyllingæg i en separat gryde.
4. Mens stør og æg koges, blandes mel og smør, tilsættes fiskebuljong og tilsættes revet peberrod (eller klar peberrod, men derefter mindre bouillon), salt, sukker og citronsaft.
5. Sæt ild til, kog op, læg i en skål, tilsæt creme fraiche og finhakket kogt kyllingæg.
6. Server fisken hakket, drysset med sauce og generøst drysset med urter.
Dampet støropskrift med champignoner
ProdukterSturgeon - 1 stk
Svampe - 150 gram
Mel - 2 spsk
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Smør - 1 afrundet teskefuld
Malet sort peber, salt efter smag.
Sådan tilberedes dampet stør
1. Skyl stør, skræl, skold med kogende vand, skåret i portioner og læg i en lille gryde - et lag fisk, skær derefter friske svampe ovenpå i flere lag. 2.Salt hvert lag mad og drys med peber.
3. Tilsæt vand og kog i 10 minutter, efter at have været simret over svag varme, dækket.
4. Tøm buljongen i en skål, brænd den, kog den op. Tilsæt en spiseskefuld mel, en spiseskefuld vegetabilsk olie i sausen, og omrør den til koge i yderligere 3-4 minutter, tag den af varmen.
5. Salt stør-buljong sauce, tilsæt smør og sil.
6. Server den dampede stør med friske grøntsager og sauce.