Sådan koges sukker
Produkter
Granuleret sukker - 300 gram (1,5 kopper)
Mælk 1-3% - 100 ml (et halvt glas)
Smør - 35 gram: 30 gram til kogning og 5 gram (1 tsk) til smøring
Madlavning
1. Hæld 300 gram sukker og 100 ml mælk i en tykvægget gryde, bland godt.
2. Mål olien ud til smøring og lad den smelte ved stuetemperatur direkte på et skål beregnet til sukker.
Sådan tilberedes mælkesukker
1. Læg en gryde med mælk og sukker over medium varme, og omrør.
2. Når mælkesukkeret er kogt, skal du fortsætte med at koge i 7 minutter under omrøring konstant med en træske.
3. Mens sammensætningen koger, kan den koge og skumme meget - dette er naturligt, men du skal konstant omrøre.
4. Efter 25-30 minutter vil sammensætningen blive tykkere og få en lysebrun farve - dette er et tegn på beredskab.
5. Hæld mælkesukker på en forberedt plade smurt med smør, glat og lad den sætte.
6. Efter 15-20 minutter hærder det kogte sukker, det skal fjernes fra beholderen. For at gøre dette skal du dække pladen med et skærebræt og vende den forsigtigt rundt. Da siderne af pladen er blevet oljet med smør, separeres det hærdede mælkesukker let og forbliver på brættet.
7. Bryd sukkeret i små stykker med dine hænder. Hvis sukkerlaget er temmelig tyk, kan du skære det med en kniv, når det stadig ikke er helt hærdet.
Fusofacts
- Når du laver mad, kan du tilføje revet appelsinskall, hakkede hasselnødder, frø, tørret frugt (tørrede abrikoser, rosiner) til sukker. Det er vigtigt, at der ikke er for mange tilsætningsstoffer, ellers smuldrer det kogte sukker sammen. Færdig sukker kan pyntes med hakkede nødder eller revet chokolade.- Det er praktisk at bruge en træspatel, når man laver mad: den er mindre støjende, efterlader ikke mærker, og det er lettere for det at fjerne lag af sukker fra bunden af gryden for ikke at lade det brænde.
- Kasserollen skal være dyb og med en tyk bund, så sukkeret ikke brænder under tilberedningen.
- Standardforhold for madlavningssukker: 1 kop sukker 1/5 kop mælk.
- I stedet for mælk kan du bruge flydende creme fraiche eller fløde.
- Kog sukker over meget lav varme og rør konstant, så sukkeret ikke brænder.
- Smør sukkerpladen med smør, så sukkeret let kan adskilles fra pladen.
- I stedet for en tallerken kan du bruge former til is eller bagning, skåle, bakker, tekopper. Da sukker hærder meget hurtigt, og så er det problematisk at bryde det, anbefales det at prøve at hælde sukkeret i et tyndt lag.
- Hvis der ikke er noget smør, kan du tilberede sukker uden det, med fokus på de samme tegn på beredskab. Pladen kan smøres med vegetabilsk olie.