Hvordan man fremstiller karamellsirup
Produkter
For at tilberede 1 liter karamellsirup skal du bruge 1 kg sukker, 1,5 liter vand og 3 gram vanille.
Hvordan man fremstiller karamellsirup
1. Læg en tredjedel af sukkeret i en gryde, bring det indtil det er lyst brunt under omrøring lejlighedsvis.
2. Hæld sukker med vand, tilsæt resten af sukkeret og vaniljen.
3. Kog karamellsirupen til den ønskede tykkelse i 10-15 minutter.
4. Derefter skal karamellsirupen filtreres.
Sådan fremstilles syltesirup
Produktertil 1 liter sirup
Sukker - 1 kg
Vand - 1 liter
Vanilje - 3 gram
Hvordan man fremstiller karamellsirup
1. Hæld sukker med vand og brænd ild.
2. Brænd blandingen i kog, og kog i 2-3 minutter uden at reducere varmen.
3. For at opløse sukkeret jævnt skal siruppen konstant omrøres og skummet fjernes.
4. Noget af sukkeret kan erstattes med honning ved at tilsætte det til en let afkølet væske og ikke længere koge.
5. Overskyet sirup skal filtreres gennem osteklæde.
Fusofacts
- Sirup er en koncentreret opløsning opnået ved at opløse sukker i vand eller frugtsaft. Oftest koges sirupper, hvor sukkerindholdet varierer fra 30 til 80%. Hvis sukkerkoncentrationen er under 60%, kan sirupen gæres. Citronsyre tilsat i slutningen af præparatet vil hjælpe med at undgå syrning af sirup.- Sirupper bruges til fremstilling af konserverede frugter og bær, til fremstilling af kompoter, til fremstilling af marmelade, til fremstilling af konfekt. Frugtsirup sættes til cocktails og sodavand.
- Om nødvendigt brygges invertsirup, som ikke giver sukker til søde produkter. En tyk, honninglignende sirup bruges til fremstilling af produkter, der skal forblive omsættelige i lang tid. Inverter sirup tilberedes ved at tilsætte bagepulver og citronsyre til almindelig sirup. Erstatter melasse i opskrifter, hvor det er nødvendigt.
Eksempler på sirup
Sirupens tæthedsgrad kan bestemmes ved hjælp af et specielt termometer eller med fokus på prøver, som hver har sine egne karakteristiske ydre tegn og formål.
1. Flydende sirup. Indeholder lidt sukker, ikke tyk og ikke klæbrig. Bruges til forberedelse af kompoter.
2. Tynd tråd. Klæber til dine hænder. Ved at klemme og fjerne en dråbe sådan en sirup med fingrene, kan du få en tynd, let revet tråd. Bruges til at fremstille syltetøj fra tætte frugter og bær.
3. Mellem tråd. En klistret sirup, hvis dråbe producerer en tynd, men stærk tråd, når den ikke lukkes. Velegnet til konservering af bær og frugt.
4. Tyk tråd. Sirupen er meget tykkere, holder fingrene tæt, når den ikke er lukket, dannes en stærk tyk tråd, der hurtigt hærder. Designet til konserves i bær og frugt, inklusive bløde sorter.
5. Svag sødme. Ved at droppe sådanne sirupper i koldt vand kan du se, hvordan det bliver til en tyk, løs masse. Denne test viser, at sukkeret er klar til at blive tykkere til næste trin.
6. Fudge. En lille mængde sirup nedsænket i koldt vand danner en plastkugle, der ligner smør. Denne sirup bruges til fremstilling af slik.
7. Svag eller halvfast bold. En dråbe sirup nedsænket i koldt vand ligner brødkrumm i konsistens, hvorfra bløde kugler kan formes. Sirupen bruges til fremstilling af kandiseret frugt og fondant syltetøj.
8. Fast eller robust perle.En dråbe sirup i koldt vand størkner til en hård, tæt kugle. Det bruges til fremstilling af tackle.
9. Knæk. Siruppen hærder til en tynd film.
10. Karamel. En dråbe sirup nedsænket i koldt vand hærder og bryder i små krystaller.
11. Omkørsel. Sirupen får ud over karamellestyrken en gulbrun farve.
12. Brændt. Sukkeret i sirupen bliver brun, og en karakteristisk forbrændt lugt vises.
Til konserves og fremstilling af papirstop er sirup 1 til 8 beregnet.