Vandmelon skræl bro
Produkter
til 2 dåser på 0,5 liter
Vandmelon skræl - 600 gram
Ingefær - 200-300 gram, afhængigt af smag
Druer - 200 gram
Uskalet appelsin (citron) - 200 gram
Sukker - 2,1 kg
Hvidt sennepspulver - 2 tsk
Gulerødder - 200 gram
Vand - 700 gram
Hot chili peberfrugter - 2 bælg
Malet koriander - 1 tsk
Friskmalet krydderier - 0,5 tsk
Zira - 0,3 tsk, til kendere af orientalsk smag
Sådan tilberedes mostarda fra vandmelonskaller
1. Kog vand i en gryde og kog appelsinen i 10 minutter.
2. Fjern appelsinen fra vandet, og brug en tandstikker til at lave punktering af skrællet over hele overfladen af skrællet. Kog i yderligere 5 minutter for at fjerne den bitre smag.
3. Tag appelsinen ud og skær i pene terninger.
4. Kog vandmelonskaller i vand sammen med gulerødder i 30 minutter. Fjern det fra vandet og skåret i terninger.
5. Opdel ingefæren i to lige store dele, hugg den ene på et rivjern og kog i 10 minutter, og skær den anden i terninger og kog i 20 minutter.
6. Hæld 700 gram sukker i bouillon.
7. Læg hakkede citrusfrugter, vandmelonskaller og gulerødder i en gryde med sirup.
8. Tilsæt sennep, 2 røde chilipoder. Kog siruppen, sluk varmen.
9. Lad den næsten færdige sauce stejle ved stuetemperatur. Hæld 700 gram sukker i, og kog.
10. Lad det brygge i yderligere 24 timer, og gentag proceduren med det resterende sukker.
11. Steriliser glassene og hæld den kølade sauce i dem. Rul steriliserede låg op.
Mostarda af bær og frugt
ProdukterAlle bær eller frugter - 500 gram (æbler, druer, pærer, fersken, kirsebær, meloner, vandmeloner og andre egner sig til din smag). Jo mere varieret buket med frugter og bær du samler, jo rigere bliver smagen.
Sukker - 240-350 gram, afhængig af sødheden i de valgte frugter og bær
Vand - 480 ml
Sennepspulver - 1 tsk
Allspice - 2 ærter, knust i en morter
Nellik - 1 knopp
Sådan tilberedes mostarda fra bær og frugt
1. Vask bærene og slippe af med stilke.
2. Skær frugten i terninger eller kiler. Skræl æbler og pærer, og kog vandmelonen med skorpen.
3. Forbered siruppen ved at fortynde sukker 240 gram sukker i 240 ml vand.
4. Bring siruppen i kog sammen med resten af vandet. Tilføj hakkede frugter eller bær til det.
5. Kog over svag varme, indtil konsistensen af en tyk, tyktflydende sauce, mens alle frugter og bær skal have tid til at tilberede.
6. Tilsæt sennepspulver og kog i yderligere 5 minutter.
7. Krydre med krydderier og nelliker, den sidste - til at fange med en spaltesked efter 3 minutters kogning.
8. Insister klar sauce i 24 timer, kog igen.
9. Hæld den infunderede mostarda i steriliserede krukker, og stram lågene.
Fusofacts
- Saucen er baseret på frugt. Abrikoser, papaya, kvæde, druer, æbler og endda græskar kan bruges.- Denne opskrift kom først i Italien i begyndelsen af det 14. århundrede. Der er 6 typer Mostarda: fra kvæde (di mele cotogne), drue (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese (Piemontese), abrikoser (di albicocche) og græskar (di zucca).
- Mostarda serveres som en sauce til ost og en sideskål til kogt kød. Gulerod mostarda og selleri serveret med vildt og gedeost. Saucen serveres også med andre oste.