Sådan tilberedes pilaf
Pilaf kød
til 5 gryder eller gryde
Kød - et halvt kilo / i den klassiske opskrift bruges lam, som om nødvendigt kan erstattes med oksekød, kalvekød og i ekstreme tilfælde med magert svinekød eller kylling
Ris til pilaf
Parboiled ris - et halvt kilo
Krydderier til pilaf
Gulerødder - 250 gram
Løg - 2 store
Hvidløg - 1 hoved
Zira - 1 spsk
Barberry - 1 spsk
Gurkemeje - en halv spiseskefuld
Jord rød peber - 1 tsk
Malet sort peber - en halv teskefuld
Salt - 1 afrundet teskefuld
Vegetabilsk olie - 1/8 kop (eller fedt halefedt - 150 gram)
Sådan tilberedes pilaf
1. Skræl løgen, og skær den i halve ringe.
2. Varm en tykvægget gryde eller kedel, hæld olie (eller smelt fedt fra fedt halefedt) og læg løg; stek under lejlighedsvis omrøring over medium varme i 5 minutter.
3. Skær kødet i 2-4 cm stykker, tilsæt løgen og stek, indtil de er gyldenbrune i 7 minutter.
4. Skær gulerødderne i lange terninger, der er 0,5 cm tykke, tilsæt kødet.
5. Tilsæt spisskummen og salt, alt krydderier og krydderier, bland kød og grøntsager.
6. Glat kødet og grøntsagerne på 1. niveau, hæld ris jævnt ovenpå.
7. Hæld kogende vand over - så vandet dækker risen 3 centimeter højere, læg et helt hvidløgshoved i midten.
8. Dæk cauldronen med et låg, lad pilaf småkog i 40 minutter - 1 time på svag varme, indtil kødet er helt kogt.
9. Rør pilaf, dæk, indpak med et tæppe og lad det stå i 15 minutter.
Pilaf brænd i en kedel
Det anbefales at fordoble antallet af produkter1. Lav en ild, sørg for nok træ og en lang omrører. Brænden skal være lille, så flammen er stærk.
2. Installer gryden over træet - det skal være nøjagtigt over træet, parallelt med jorden. Gryden skal være stor, så det er praktisk at blande den ind.
3. Hæld olie på det - du har brug for tre gange mere olie, fordi pilaf brænder lettere over en ild.
4. Læg kødet stykkevis i godt opvarmet smør, så olien ikke køler af. Det er vigtigt at placere olien omhyggeligt for ikke at blive skoldet af oliesprøjterne. Du kan bruge handsker eller sprede smøret med en slikkepotte.
5. Stek i 5 minutter, omrør stykkerne hvert minut.
6. Læg hakkede løg med kød, stek i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt et halvt glas kogende vand og steg i yderligere 5 minutter.
8. Fjern stærk flamme: zirvak skal slukkes ved medium kogning.
9. Tilsæt salt og krydderier, omrør.
10. Tilføj nogle små logfiler for at lave nok til madlavning af ris.
11. Skyl risen, læg den i et jævnt lag, indsæt et helt hvidløgshoved ovenpå.
12. Krydre med salt, tilsæt vand, så det er på niveau med risen, og 2 fingre mere.
13. Luk gryden med et låg, åbn den kun for at kontrollere tilberedningen.
14. Soar pilaf i 20 minutter.
15. Rør kødet med ris, kog i yderligere 20 minutter.
Pilaf madlavningstips
Ris til pilafTil tilberedning af pilaf kan du bruge enhver langkvalitets langkornet eller mellemstor hård ris (dev-zira, laser, alanga, basmati), så den forbliver smuldrende under tilberedningen. Gulerod for pilaf er det nødvendigt at skære det og ikke rive det, så gulerødderne under tilberedning (faktisk gulerødderne i pilaf koges i en time) ikke mister deres struktur, og pilaf forbliver smuldrende. Løg Det anbefales også at hugge det groft, så det ikke koger.Kød og løg til pilaf skal stekes, indtil væsken er næsten fuldstændigt fordampet, fordi overskydende væske fører til et fald i pilaf-sprødhed.
Hvilke krydderier lægges i pilaf
Traditionel - zira (indisk spidskommen), berberis, safran, gurkemeje. Det er gurkemeje, der giver pilafen sin gule farve. Hvis du tilsætter lidt rosiner og paprika til kød med grøntsager, får pilaf sødme. Tilsæt rosiner som dette: skyl først, hæld derefter kogende vand i 15 minutter, og hugg derefter (ellers rosinerne kvælder helt i pilaf uden at give risen sødme). Til 1 kg kød tilsættes 2 spiseskefuld færdige krydderier fra butikken.
Et hoved af hvidløg anbringes i pilaf, så hvidløg ikke påvirker pilafens konsistens, men giver pilaf al sin aroma.
Hvilket kød er bedst til pilaf
Brugen af lam og oksekød - relativt "hårdt" kød - i pilaf er berettiget ikke kun af tradition, men også af moderne ideer om smag og ernæringsmæssig værdi. Pilaf på grund af ris er ret mange kalorier, så brugen af fedtede svinekød er uønsket af diætmæssige årsager. Lam er ideelt - fordi blødt kød, moderat absorberende krydderier, der korrekt giver ris og grøntsager et fedt og i struktur til nedskæringer, der er mere egnet til ris end alle andre. Pilaf med oksekød viser sig at være lidt tørrere, kalvekød efterlader et dybt kødindtryk og risikerer at overskygge risen. Til "hurtig" pilaf til hjemmet bruges svinekød, hvorfra overskydende fedt afskæres, inden pilaf tilberedes. Nå, eller i det mindste en kylling. Kyllingekød er mørt, så du skal stege kyllingen indtil skorpen over høj varme i bare et par minutter - tilsæt derefter ris. Grøntsager i kylling pilaf får ikke den samme grad af fedt, som de ville få fra ram- eller ko / kalvkød.
Pilaf traditioner
Pilaf koges over en åben ild i en kedel og er hovedsageligt lavet af lam. Kødet stegtes ikke i olie, men i fedt halefedt - dette er fedt fra får, der hovedsageligt opdrættes i Kasakhstan for at få et olieskift. Dog kan fedthalefedt have en stærk specifik lugt, da det er placeret i området med ramens hale. Prisen for fedt halefedt er fra 350 rubler / 1 kg (i gennemsnit i Moskva for juni 2020). Du skal kigge efter fedt halefedt på markederne for tatariske produkter, på kødmarkeder og i VIP-butikker.
Standardforhold produkter til madlavning af pilaf - for hvert kg ris, 1 kg kød, et pund løg og et pund gulerødder.
Den mest populære pilaf i Usbekistan, hvor den mest klassiske version kaldes "Fergana" fra navnet på byen i Fergana-dalen, hvor den stammer fra. I hjemlandet bruges pilaf dagligt og tilberedes af kvinder. Til bryllupper, fødsler og mindesmærker tilberedes specielle festlige typer af pilaf, og de er traditionelt forberedt af mænd.
Hvad man laver pilaf
Pilaf koges normalt i en støbejernskedel, da temperaturen på en åben ild er jævnt fordelt over en støbejernskedel, pilaf brænder ikke og koges jævnt. Det tager længere tid i gryden, men pilaf er mere smuldrende. I mangel af en kedel derhjemme kan pilaf koges i en almindelig stålpande eller stekepande med en tyk bund.
