2 måder at tilberede iransk ris på
- Kate - bevarer maksimal fordel. Ris hældes med koldt vand, så det ved slutningen af tilberedningen absorberes helt. Dette er ca. et halvt glas mere end korn - vandet skal dække det med 1 cm. Efter kogning skal risen omrøres et par gange. Når der ikke er nogen væske tilbage, hæld lidt olie rundt om kanterne på gryden for at skabe en sprød skorpe. Gør ilden minimal, læg en klud under låget og lad det simre i 20-30 minutter.
- Abkesh - mindre indhold af højt kalorieindhold. Ris anbringes i kogende vand og kasseres, når det er halvt kogt, i et dørslag. Læg derefter noget af risen på bunden af gryden i et tyndt lag, tilsæt lidt safran og 2-3 spsk. varmt vand. Rør om og dryppet let med vegetabilsk olie. Tænd derefter på en stærk ild, spred den resterende ris med et objektglas. Efter 1-3 minutter (når dampen kommer op) skal du dække med et håndklæde og et låg. Reducer gassen til et minimum, og lad det simre i 20 minutter.