Jak solit jazyk (vepřové a hovězí)

Vaření slaného jazyka probíhá ve dvou fázích: solení a vaření. Na jídlo si můžete vzít hovězí i vepřové maso. Rozdíl bude pouze v době solení a vaření.

Povinné složky: Sám jazyk (hovězí, vepřové nebo dokonce skopové), hrubá sůl, cukr, česnek, dusičnan potravin (volitelný).

Sůl je třeba brát hrubě - díky pomalému rozpuštění je jazyk solen rovnoměrněji. Nitrát potravin je konzervační látka. Slouží spíše k dekorativní funkci a používá se k zachování přirozené růžovo-červené barvy jazyka. Také mírně zlepšuje chuť jídla. Lze vařit bez přidání ledu. Nadbytek je zdraví škodlivý. Norma je 10 g dusičnanu na 500 g soli (nebo 5 kg masa).

Vaření slaného jazyka:

1. Připravte si vytvrzovací směs z hrubé soli, česneku, cukru a ledu, který prošel česnekovým lisem. Můžete si vzít hodně soli, cukru - 0,5 lžičky. bude dost, česnek - až 6 hřebíčků na hovězí jazyk (méně pro vepřové maso), ledek - špetka.
2. Otřete jazyk směsí a vložte do nádoby, položte talíř na vrchol a utiskněte. Inkubujte přes noc při pokojové teplotě, abyste získali šťávu. Místo kontejneru můžete použít také tašky na zip.
3. Následující den vložte nádobu s hovězím jazykem do chladu, nechte 1-2 týdny (čím déle bude chuť bohatší). Je-li jazyk vepřový, bude stačit 3-7 dní. Nevyjímejte náklad! Jednou denně se jazyk převrátí, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího solení.
4. Po stanoveném období se solený jazyk vaří ve vodě, dokud se zcela nevaří. Měl by být měkký a snadno propíchnut vidličkou. Sůl není dána do vývaru!
5. Vařený jazyk se nalije studenou vodou, aby se usnadnilo jeho čištění z pokožky. Vyčištěno, ochlazeno a posláno do chladničky. Nakrájejte na plátky a položte na stůl.