Co znamená modrý česnek?
Doba čtení - 3 minuty.
Česnek přidán do hub, když moření na zimu, někdy může změnit obvyklou barvu na modrou. K tomu existuje vědecké vysvětlení. K pigmentaci česneku dochází kvůli narušení jeho integrity, během kterého reagují složky česneku (enzymy, éterické oleje). V tomto okamžiku enzym alináza podporuje rozklad alliinu, který vyvolává rozklad éterických olejů na sulfidy a sulfáty. Jedna část organických sloučenin tvoří thiol, kyselinu pyruvovou a amoniak. Druhý uvolňuje pigmenty zodpovědné za necharakteristické modré zabarvení česneku.
Pravděpodobnost a intenzita pigmentace této rostlinné rostliny je ovlivněna řadou doprovodných faktorů: podmínky růstu a skladování, zralost, kyselost a teplota během zpracování. Jinými slovy, nejde o houby a barva česneku neovlivňuje poživatelnost medových hub.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Co znamená modrý česnek?