Jak solit sádlo?
Doba čtení - 3 minuty
Lard je velmi populární občerstvení na ruském stole. Díky rozvinuté produkci masa se sádlo nachází v jakémkoli řeznictví, ale to nezruší, ale pouze zvýší relevanci domácí přípravy. Výroba sádla je docela jednoduchá, ale pokud to děláte poprvé, znáte několik základních kroků v klasickém receptu. Řekněme hned, že existují dvě hlavní cesty - suchá, když je sádlo soleno solí bez vody, a mokré - když je solanka připravena s vodou a sádlo je nalito do ní. První je více „klasický“, slanina je suchší a kousne příjemně, ale druhá, s vodou, je rychlá a vyžaduje méně úsilí. Zde je suchá metoda pro solení sádla:
- Je poměrně obtížné najít kus pro sádlo - jen proto, že to bylo s největší pravděpodobností vyrobeno solené sádlo na prodej. Pro svačinu je ideální žaludek (poblíž břicha) nebo maso zezadu. Dobrý kus je alespoň 70% sádla, ne více než 30% masových vrstev. Poprvé si vezměte malý kousek syrové slaniny, 200 - 250 gramů.
- Nakrájejte slaninu nožem a vložte lístky z loupaného česneku (pár hrotů za celý kus), pak liberálně nakrájejte kousek slaniny do hrubé soli (polévková lžíce) a posypte mletým pepřem. Obecně se jedná o minimální sadu koření, nemůžete přidat nic jiného, ale pro krásu vám doporučujeme roštit slaninu do mleté papriky (papriky), pak se z ní stane krásná červená barva. Pro chuť můžete nasekat listy lavrushky a přidat do směsi na vykostění. Sejměte sádlo v pánev a chlazte po dobu 3-7 dní, v závislosti na měkkosti porce. Pokud jste ušetřili vepřové maso, vzali ho tvrději nebo se spoustou masa, nechte ho nejprve půl dne při pokojové teplotě, jinak to nemusí dát šťávu, ztvrdnout a ne zcela osolit.
- Hotová slanina - měkká na sondě, snadno se kousne, zcela osolená. Měl by být očištěn od přebytečné soli a přenesen na pergamenový papír nebo gázu, můžete jej uložit do ledničky až týden. Výsledkem bude konec slaniny, kterou lze před podáváním nakrájet na kousky nebo rolovat v kořeněné mlýnce na maso. Mimochodem, slaninu lze zmrazit.
Alternativní „mokrá“ metoda pro začátečníky
Nakrájejte 500-600 gramů sádla na velké kousky, smíchejte s nakrájenou česnekovou hlavičkou, pevně vložte do hrnce a zakryjte solankou. Solný roztok se připravuje velmi jednoduše: v půl sklenici teplé vody zřeďte lžičku hrubé soli skluzavkou. V takovém slaném nálevu se rychle nasolí středně velké kousky: zakryjte pánev víkem a vložte ji do lednice, za den se takový sádlo vejde na svačinu i na smažení. Výhodou metody - sádlo ve slaném nálevu je dlouhodobě skladované a každým dnem se stává slanějším.Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Jak solit sádlo?