Jak vařit obiloviny - obecné informace

1. Obiloviny se zpravidla musí umýt, protože rostlinný produkt před a po zpracování mohl být mírně kontaminován. Obiloviny ve zpracovatelských závodech se zpravidla čistí a několik stupňů zpracování, pro úplnou bezpečnost je však lepší před ohřevem opláchnout. Výjimky z tohoto pravidla jsou malé a zpracované obiloviny - krupice, ovesné vločky.

2. Některé obiloviny je třeba namočit - například fazole a ječmen budou z tohoto postupu měkčí. Můžete samozřejmě prodloužit dobu vaření, ale to nezaručuje zachování tvaru zrn, a například vařený ječmen vyrobí z okurky ovesnou kaši.

3. Jakákoli cereálie, i po namočení, může být kalcinována na pánvi, aby byla drobivá a zvláště vonná.

4. Během vaření se cereálie nutně zvětšují, takže je velmi důležité používat k vaření pánev se 3 až 3násobným rozpětím - to pomůže vyhnout se zaplavení a následnému čištění kamen. Obecně je nejlepší použít silnostěnnou pánev tak, aby se cereálie vařily rovnoměrně bez suchých nebo převařených zrn.

5. Cereálie se zpravidla umístí do studené vody a pánev se umístí na tichý oheň, aby bylo vaření co nejjemnější - pak si cereálie udrží maximum vitamínů.

6. Doba vaření obilovin, a to i ve stejném typu, se může lišit: například běžná rýže vařte 20 minut a hnědý dvakrát tak dlouho.

7. Po uvaření misky je zpravidla nutné trvat na stejném hrnci a pevně ji zakrýt víkem - aby zrna „dosáhla“ na plný stupeň připravenosti. A pamatujte si, že kaši nemůžete zkazit! - I mírně převařené cereálie lze opravit jednoduchým přidáním dalšího másla.

Hurá! Léto!