Melmelada de nous
Productes de melmelada
Nous joves: 1 quilogram
Sucre: 1,5 quilograms
Calç esclaçada - 100 grams
Aigua: 1 litre
Àcid cítric - 1 pessic
Com fer melmelada de nous
1. Seleccioneu les nous amb una pell verda i un nucli suau per a la confitura, fàcilment tallat amb un ganivet.
2. Peleu els fruits secs, els ponts i les venes, remullar-los en aigua freda durant 2 dies, canviant l’aigua cada 12 hores. El procediment de remullat s’ha de repetir fins que el color de l’aigua esdevingui gairebé transparent. Com a regla general, són de 2 dies, però el període per remullar nous pot ser de fins a 15 dies.
3. Escorreu l’aigua.
4. Prepareu una solució tallada: diluïu la calç en aigua (0,5 litres), deixeu-ho 5 hores i passeu-la per un drap gruixut.
5. Aboqueu els fruits secs amb calç i deixeu-ho durant 24 hores.
6. Esbandiu bé els fruits secs, talleu cada nou per la meitat o trosseu-ho amb una forquilla o un escuradents en 10 llocs (precaució! Quan tingueu pessic, tingueu en compte que l’interior dels fruits secs està molt calent!).
7. Poseu les nous trossejades i trossejades en una cassola, aboqueu-hi aigua bullent i cuineu-ho durant 20 minuts a foc lent, després dreneu l’aigua i refredeu les nous amb aigua.
8. Aboqueu aigua bullent sobre les nous, cuineu-ho 30 minuts més i deixeu-ho refredar.
9. Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i poseu-ho a foc suau.
10. Després de bullir, coure l’almívar de melmelada durant 10 minuts.
11. Poseu les nous a l’almívar i deixeu-ho coure 5 minuts després de bullir.
12. Deixa la melmelada durant 2 hores, i repeteix el procediment fins que els fruits secs estiguin completament (gust) - 3-4 vegades.
13. En el darrer pas, coure la melmelada durant 20 minuts amb l’afegit d’àcid cítric.
14. Poseu la confitura acabada en gerres esterilitzades, tireu-hi sobre l’almívar, refredeu-les i reserveu-les.
Fusofactes
- Els fruits secs per melmelada són adequats joves, verds, sense closques dures. Per comprovar una femella, talleu-la amb un ganivet: a dins hi hauria d’haver una massa comercial, no una nous- Podeu fer melmelada de noguera sense calç.
- La temporada de melmelada de noguera és des de mitjan juny fins a principis de juliol. Depenent de l’aparició de la calor, aquest període pot canviar lleugerament. Els fruits secs de melmelada han de ser verds i suaus.
- Serviu la melmelada de nous com a postres independents, així com sobre gelats, així com per decorar pastissos i pastissos.
- Es pot adquirir calç per a melmelada de nous a les ferreteries. La calç s'utilitza per suavitzar la pell i eliminar l'amargor dels fruits secs. Després de remullar-vos amb aigua de calç, les nous es renten a fons, la calç no entrarà al cos juntament amb la confitura.
- Quan peleu les nous de la pell, cal utilitzar guants de goma sota l’aigua corrent per no embrutar-vos les mans: els sucs de nous són molt difícils de rentar.
- Abans de l’última cocció, podeu farcir els fruits secs amb grans i afegir cacau amarg durant la cocció.
- Si apareix escuma al remullar nous, augmenteu la freqüència de canvis d’aigua.
- Una manera ràpida de bullir la melmelada de noguera sense remull (però amb amargor) és cuinar 5 vegades durant mitja hora, refredant la confitura pel mig.
