Melmelada de codony amb nous
Productes
2 llaunes de mig litre
Codony - 1 quilogram de fruites madures
Grans de nous (nous) - 1 got
Sucre - 1 quilogram
Aigua - 1 got
Com fer melmelada de codony amb nous
1. Piqueu els grans de nous (1 got) amb un ganivet, però no finament.
2. Rentar i assecar la tovallola del codonyat.
3. Talleu les fruites pelades en quatre parts amb un ganivet, traieu-ne el nucli.
4. Talleu les quartes de codony a rodanxes de 5 mil·límetres de gruix.
5. Poseu les pelades en un cassó: la pell i les parts mitjanes de la fruita, tireu-hi un got d’aigua. Bullir, bullir 2 minuts.
6. Colar el brou (descartar la neteja), tornar al cassó, afegir sucre (quilogram). Escalfar per dissoldre completament el sucre.
7. Poseu el codonyat en xarop, cuineu-ho durant 5 minuts. Deixeu la infusió durant 12 hores en infusió.
8. Preescalfeu una cassola amb melmelada a foc molt baix durant 15 minuts. Agiteu. Deixeu la infusió durant 12 hores en infusió.
9. Afegiu els fruits secs a la confitura de codonyat, barregeu-ho tot, cuineu-ho durant 30 minuts (foc petit). Assegureu-vos de remenar. Valoreu l'estat de les llesques de codony; si no són prou toves, afegiu-hi 10 minuts de cocció.
Poseu la melmelada de codonyat amb els fruits secs en les gerres, tanqueu les tapes.
Fusofactes
- El codonyat dur i tart esdevé suau, dolç i sorprenentment aromàtic només després del tractament tèrmic. No cal pelar la pell de codonyat: l’olor de melmelada serà més rica.- El codony té una polpa molt densa i necessita un tractament tèrmic llarg, sobretot si els fruits no estan prou madurs. De vegades és necessari afegir un altre cicle d’infusió d’escalfament.
- És molt important que el codonyat estigui madur, en cas contrari les rodanxes no seran saturades de xarop i quedaran dures. Deixeu que els fruits verds madurin en un lloc fosc. Un cop madurs, es poden utilitzar per fer melmelades.
- No heu d’utilitzar una cuina lenta i un pa de fer pa per fer aquest tipus de melmelada, ja que el postre triga molt a preparar-se, no només està cuit, sinó que també és necessàriament infusionat.
- La pauta que està preparada la confitura de codony amb nous és la transparència i la suavitat de les rodanxes de codony, que adquireixen un color ambre.
