Com fer melmelada
Principi general
Les baies o fruites es pelen, es renten i es tallen segons es desitgi, i després es bullen amb sucre. El sucre és un conservant fort, de manera que qualsevol melmelada es pot conservar durant molt de temps i, si seguiu les normes d’higiene, la melmelada durarà tot l’hivern.
1. Les proporcions de fruites i sucre a l’hora de fer melmelada.
Per regla general, es pren 1 quilogram de sucre per un quilo de baies.
2. Què cal fer melmelada?
La melmelada es bull en un llautó o una planxa d’acer, idealment, pots prou grans perquè les capes inferiors de la fruita no es suavitzin sota el pes de les superiors.
3. Emmagatzematge de la melmelada.
S'ha d'abocar la melmelada en gerres preparades: rentar-se en aigua calenta amb addició de soda i escalfar-la fins a la sequedat completa al forn (a una temperatura de 60 graus durant 10 minuts). Guardeu la melmelada a una temperatura de 5-25 graus en un lloc fosc, almenys ventilat ocasionalment.
4. A quina calor cal coure la melmelada?
La melmelada s’ha de coure a foc lent perquè no es cremi i perquè tots els nutrients no es bullin.
5. Quan està a punt la melmelada?
La melmelada es cou quan una gota de xarop es torna molt estreta.
6. S'ha de desnatar la melmelada?
Retireu l'escuma quan feu melmelada.
7. Què passa si la melmelada no s’espesseix?
Es recomana tornar a portar la confitura a ebullició. O bé afegiu-hi una mica de gelificant component. Podeu utilitzar suc de llimona: alliberarà la gelatina natural que conté. Una altra opció és utilitzar pols secs.
8. Com cuinar melmelada sense cuinar? :)
Per a un gerro de fruita, prengui 1 flascó de sucre (o per a 1 quilogram de fruita - 2 quilograms de sucre), triturar-ho amb una batedora. Guardeu la massa ratllada a la nevera.
9. Com organitzar l’emmagatzematge de la melmelada?
Per emmagatzemar l'embús, podeu imprimir etiquetes amb el nom dels blancs i la data. O simplement escriu al banc amb un marcador.
Estris de cuina de melmelada
La melmelada es bull una cassola o conca... El bo de la conca és que la gran superfície oberta proporciona una major evaporació del líquid: la melmelada serà espessa, però les fruites o les baies no seran massa cuites. La cassola és més còmoda d’utilitzar, ocupa menys espai a la cuina o a la taula entre les fases de cuinar la melmelada.Pot ser utilitzat:
Estris de cuina d'esmalt: adequat per fer melmelades. Però convé tenir en compte que fins i tot un petit xip d’esmalt fa impossible l’ús d’un bol o paella.
La cuina d’acer inoxidable és adequada per cuinar melmelades, però a vegades el producte acabat té un gust "metàl·lic".
No es pot utilitzar:
Conques de coure, encara que tradicionalment es consideraven les millors melmelades. La investigació moderna demostra el contrari: el coure no és adequat per fer melmelades. Les fruites i les baies contenen un àcid que pot dissoldre els òxids de coure, que apareixen en forma de pàtina (recobriment fosc) a la superfície dels plats. Tot i que la conca es destrossa, encara no paga la pena utilitzar-la per cuinar: els ions de coure destrueixen l’àcid ascòrbic, privant la confitura d’una quantitat mínima de vitamina C.
Estris de cuina d’alumini no es pot utilitzar categòricament per cuinar melmelades. L’àcid fruiter destrueix la pel·lícula d’òxid a les parets de l’olla o el bol i molècules d’alumini entren al producte.
És millor abocar la melmelada en gerres amb un cullerot petit, perquè els colls dels flascons solen ser estrets; hi ha risc de vessar melmelada.
Sobre sucre en melmelada
- El sucre quan es cuina la melmelada actua com a edulcorant, espessidor i conservant.Quan es cuina la melmelada, el sucre es divideix en fructosa i glucosa, això contribueix a la seva ràpida absorció per part del cos.- A l’hora de fer melmelades s’utilitza sovint sucre, obtingut a partir de remolatxa i canya de sucre. Tipus exòtics de sucre: l'auró, la palmera, el sorgo són rars a Rússia i no s'utilitzen per a la confitura, ni el sucre de canya cru sense refinar.
- Si reduïu la taxa d’ompliment de sucre, la melmelada serà menys elevada en calories. Però hi ha un risc a la sortida per obtenir la consistència de la compota, no l’embús. El sucre es pot substituir amb additius alimentaris a base de pectina. Es tracta de "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" i similars, millorant la consistència de la melmelada.
Mètodes per fer confitura
1 forma de fer melmelada: clàssic
1. Aboqueu el sucre en un bol.2. Aboqueu el sucre amb aigua freda.
3. Poseu els plats al foc.
4. Agiteu el sucre fins que es dissolgui completament.
5. Porteu l’almívar a ebullició.
6. Bulliu l’almívar durant 2 minuts i apagueu el foc.
7. Afegiu les baies.
8. Refredar la melmelada durant 5 hores.
9. Poseu-ho al foc, torneu a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant suaument i desnatant l'escuma.
10. Torneu a refredar.
11. Porteu a ebullició per última vegada i cuineu-ho durant 3 minuts.
12. Refredar i abocar la melmelada en gerres.
2 maneres de fer melmelada ràpida
1. Rentar i assecar les fruites.2. Poseu les fruites en un bol.
3. Afegir el sucre i remenar.
4. Deixeu-ho 5 hores.
5. Poseu la conca al foc.
6. Porteu a ebullició, remenant amb regularitat.
7. Coure 5 minuts.
Pots de melmelada
Els pots de vidre s’utilitzen per emmagatzemar la melmelada. Les llaunes es tanquen amb tapes d’estany mitjançant una màquina de costura o tapes giratoris: vénen de diferents diàmetres, cal seleccionar les llaunes adequades de mida fins al coll.La melmelada preparada es posa en gerres netes i seques. Si el producte s’envasa en un gerro on hi ha gotes d’aigua, no s’emmagatzemarà la confitura, sinó que es fermentarà. Es renta els bancs amb aigua calenta i soda. Cal esbandir el flascó dins i fora amb aigua, abocar una culleradeta de bicarbonat de soda sobre una esponja i netejar bé les superfícies interiors i, posteriorment, les exteriors. A continuació, esbandiu bé la gerra amb aigua. El fet que el flascó estigui ben rentat ho demostra el característic cruixit quan puges el dit per la seva superfície. És millor no utilitzar productes químics domèstics (detergents per a plats). Aquests productes tenen una forta olor que es manté als plats i poden fer malbé el sabor de la melmelada. Renteu bé les tapa amb bicarbonat.
S’han d’esterilitzar els flascons nets en què es preveu emmagatzemar melmelada. Per això:
1. Aboqueu aigua en una cassola, instal·leu un suport especial per a gerres i poseu-ho a foc mitjà.
2. Quan l’aigua bulli, col·locar la gerra sobre el suport amb la part de baix cap amunt (el coll entra a l’obertura del suport). Coure al vapor el recipient durant 5 minuts.
3. Retireu el flascó del suport (utilitzant una tovallola o una guarnició de forn) i poseu el coll cap avall sobre una tovallola neta. Després de cinc minuts, poseu el flascó al seu costat, de manera que el vapor humit s’escaparà a l’exterior i les parets calentes del pot assecaran la superfície interior. Després de 5 minuts, es pot fer servir un pot net i sec segons les indicacions.
4. També cal esterilitzar les tapes: poseu-les en una cassola amb aigua bullent i deixeu-ho bullir 5 minuts. Traieu-ne (presa amb una forquilla) i poseu-los a assecar sobre una tovallola neta.
Més maneres d’esterilitzar llaunes:
- Aboqueu 5-5 centímetres d’aigua en una cassola ampla, instal·leu el suport del forn de microones i poseu els flascons cap per avall. Quan l'aigua bull, el vapor esterilitzarà els flascons. Així que cal esterilitzar-los durant 15 minuts.
- reforçar el flascó al bocal d’un bullidor bullent;
- aboqueu aigua bullent sobre el flascó i deixeu-ho reposar 10 minuts sota la tapa;
- al microones: aboqueu una mica (aproximadament 1 centímetre de la part inferior) d'aigua a la gerra. Posar al microones, potencia 700 W, temps de processament 2 minuts;
- al forn: poseu els flascons humits a la planxa. Enceneu el forn.La temperatura d’escalfament no és superior a 130 graus, el temps de processament és d’uns 5 minuts (fins que les llaunes quedin seques dins i fora);
- en un multicooker: aboqueu 2 gots d’aigua al bol de l’aparell, poseu els flascons en una reixeta per al vapor. Modes de "cocció al forn" o "cocció al vapor". Temps de processament 5 minuts després de l’aigua bullent. Aquest mètode és bo per a gerres petites.
Atenció! El sobreescalfament o els canvis de temperatura (per exemple, l’aigua freda entra en un pot calent) el pot pot irrompre. Ves amb compte!
