Com fer tomàquets en gelea
Productes per a 5 litres
Tomàquets - 3 quilograms
Pastanagues - 2 peces
Cebes - 2 caps
All - 8 dents
Grans de pebre: a gust
Fulla de llorer
Vinagre - 1 culleradeta
Sucre - 3/4 tassa
Sal - 3 cullerades arrodonides
Gelatina - 2 cullerades
Aigua: 2,5 litres
Com cuinar els tomàquets en gelea
1. Aboqueu un litre d’aigua freda en un cassó, afegiu-hi grànuls de gelatina (o gelatina en pols), barregeu-ho, deixeu-ho durant 40 minuts perquè s’infli la gelatina.
2. Rentar els tomàquets, assecar, tallar cada tomàquet en 4-6 rodanxes o cercles d’1 centímetre de gruix. Si els tomàquets són petits, piqueu-los amb un escuradents.
3. Peleu la ceba i talleu-la a rodelles.
4. Rentar, pelar i tallar les pastanagues a rodanxes fines.
5. Prepareu el farcit d’adob: porteu 1,5 litres d’aigua a ebullició, reduïu la calor, afegiu sal, sucre, vinagre.
6. Afegiu la gelatina en remull.
7. Afegiu les pastanagues i feu-ho a foc lent durant 3 minuts més.
8. Poseu espècies al final dels flascons: grans de pebre, fulles de llorer, alls.
9. Afegiu el tomàquet picat, alternant amb les cebes a la part superior dels flascons.
10. Ompliu les gerres amb un farcit gelatinós calent.
11. Introduïu les llaunes en una olla d’aigua calenta coberta amb una tovallola de manera que el nivell d’ompliment de les llaunes correspongui a la plenitud de l’olla amb aigua.
12. Porteu l’aigua a ebullició i esterilizeu els tomàquets escabetxats durant 10 minuts.
13. Després de l’esterilització, traieu amb cura les gerres i segelleu-les amb tapes estèrils.
Fusofactes
- Per a la conserva de la manera habitual tomàquets adequats de mides petites (les que van al coll del flascó) o grans, tallades a trossos. En ambdós casos, els tomàquets amb pell fina o pell esquerdada són bons.- La gelificació és necessària a continuació, per preservar la sucositat i la textura dels tomàquets. Sense la gelificació, els tomàquets donarien tot el seu suc a la marinada.
- El farcit de gelatina per tal sal es crea en proporcions que li permeten que no es faci tan espessa com la gelea clàssica, sinó només per crear un semi-líquid lleuger estructura similar a la gelea.
- Quantitat de sal en el farciment gelatinós, es té l’esperança que la massa gelatinosa no doni la seva sal tan activament als tomàquets. I les rodanxes de tomàquet mateix es mantenen lleugerament salades, dolcesques - molt semblants al gust dels tomàquets frescos.
- Els tomàquets gelats són excel·lents berenar, especialment per a carns dietètiques com la carn de xai i de conill: els tomàquets li aportaran sucs.