Collita de pomes adobades
Productes
Pomes - 5 quilograms
Fulla de grosella negra - 25 peces
Fulla de cirera: 25 peces
Menta - 4 branques
Aigua - 5 litres
Sal: 2 cullerades cullerades
Mel: tassa de dos terços (160 mil·lilitres)
Farina de sègol: mig got (70 grams)
Com cuinar les pomes adobades
1. Aboqueu 5 litres d’aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. Deixeu refredar l’aigua fins a uns 40 graus.
2. Renteu les pomes.
3. Fulles de groselles, cireres i menta, rentar i escaldar - posar en un bol profund, abocar aigua bullent, escórrer l'aigua al cap de 3 segons.
4. Mentre l'aigua es refreda, prepareu la mosta de la farina de sègol. Per fer-ho, aboqueu mig got de farina de sègol en un bol i aboqueu-hi mig got d’aigua bullent, barregeu-ho bé fins que s’obtingui un gruix homogeni.
5. Afegiu 1 tassa d’aigua calenta bullida a un bol amb farina de sègol al vapor, remeneu.
6. Afegiu-hi 2 cullerades soperes amb la sal superior a l’herba, remeneu-ho.
7. Quan el most s'hagi refredat fins a 40 graus, coleu-ho i afegiu-hi dos terços d'un got de mel. Agiteu fins que es dissolgui completament.
8. Afegiu el most en una cassola amb aigua refredada, barregeu-ho tot. Deixeu refredar a temperatura ambient. La salmorra està a punt.
9. Agafeu una olla amb una capacitat de 10 litres. Poseu 10 fulles de grosella negra i un raig de menta a la part inferior. Organitza les pomes en una sola capa.
10. A les pomes, poseu 10 fulles de cirera i un raig de menta. Afegiu una altra capa de pomes.
11. Així, poseu dues capes més de pomes i dues capes de fulles de cirera, grosella i menta. En total, tindreu 4 capes de pomes i 5 capes de fulles en un cassó. La capa més alta és de cinc fulles de grosella i cirera.
12. Poseu un cercle de fusta d’un diàmetre adequat al damunt d’una olla amb pomes i poseu-hi opressió.
13. Aboqueu les pomes amb salmorra, sense eliminar l’opressió. La salmorra ha de cobrir tant les pomes com la tassa.
14. Durant una setmana, poseu una olla de pomes a una habitació on la temperatura no pugi per sobre dels 18 graus. A continuació, traieu-lo a un lloc fresc.
Les pomes en vinagre estaran a punt en un mes aproximadament.
Com cuinar les pomes adobades en un flascó
1. Poseu les fulles i les espècies a la part inferior de la gerra, després una capa de pomes, després de nou les fulles i les espècies, i així successivament a la part superior del flascó, hi hauria d’haver fulles i espècies a la part superior.
2. Aboqueu salmorra per sobre de les pomes.
3. Poseu una tapa més petita al flascó i poseu-hi un got d’aigua al damunt perquè les pomes quedin completament submergides a la salmorra.
4. Deixeu les pomes a temperatura ambient durant un mes, després cobriu amb tapes de plàstic i poseu-les en un lloc fresc.
Fusofactes
- Les varietats de poma tardanes (d’hivern) són adequades per orinar - el millor és utilitzar pomes Antonovka o Anis, Pepin i Titovka. Les fruites han de ser madures i fermes, preferentment de mida mitjana. Es recomana mantenir les pomes collides de l’arbre durant 10 dies a temperatura ambient abans de mullar-se. Tingueu en compte que com més petites siguin les pomes, més s’adaptaran al pot.- La salmorra s’ha de fer amb un marge: s’ha d’abocar en una gerra i refrigerar-la. A mesura que la salmorra es mulli a la paella, cada vegada serà menor, haureu d’afegir-la. Les pomes han d’estar completament submergides a la salmorra per evitar l’abastament.
- La menta és un ingredient opcional, però aporta a les pomes un gust especial i piquant. També podeu afegir farigola, estragó, alfàbrega, balsam de llimona, fulles de gerds per millorar el gust. Per millorar el sabor de la poma, podeu substituir la meitat de l’aigua per un suc de poma comprat a la botiga. Com que hi ha espai lliure a les gerres a l’hora d’abocar pomes, es pot utilitzar abocant llenties fresques o nabius.
- Dissoleu la mel en aigua, la temperatura de la qual no sigui superior als 40 graus, a una temperatura més alta perdrà algunes de les seves propietats beneficioses. Si no hi ha mel disponible, es pot utilitzar la mateixa quantitat de sucre.
- Si hi ha un celler, és millor remullar pomes en bótes. En un apartament habitual de la ciutat, sorgeixen dificultats amb el posterior emmagatzematge de pomes en remull, que necessiten un lloc fred. L’opció (i poc econòmica per a la nevera) és posar les pomes adobades en gerres de tres litres, tancar-les amb tapes de plàstic i posar-les a la nevera.
- En lloc de farina de sègol, la recepta tradicional utilitza palla de sègol, que es pre-vaporitza amb aigua bullent. O el malt és adequat: per a 1 litre d’aigua, necessiteu 100 grams de malta, s’ha de bullir aquesta barreja després de bullir durant 15 minuts. Per a 10 litres d’aigua de most, es necessita mig got. Cal afegir sucre i sal a la solució, dissoldre i colar abans d’abocar pomes.
- Al gust, s’obtenen pomes adobades en forma de xerrac, agredolç, amb matisos vegetals. Si us agrada el gust del xerrac, les pomes adobades val la pena provar-les.
- Si no hi ha farina de sègol, és més fàcil remullar pomes amb mel i sal: prendre 80 grams de mel, 1 culleradeta de sal per 1 litre d’aigua freda bullida, barrejar i posar pomes en aquesta solució. Poseu les pomes en opressió i deixeu-les a temperatura ambient durant 3 setmanes, després poseu-les al fred.