Com fer una amanida de dotzenes
Productes
per 5 litres d’amanida
Albergínia: 10 peces
Tomàquets - 10 trossos
Pebrots dolços frescos: 10 peces
Cebes - 10 peces
All - 1 cap (10 dents)
Oli vegetal: 400 mil·lilitres
Sal - 2 cullerades
Sucre: un terç d’un got
Vinagre 9% - mig got
Preparació de productes per cuinar "Desenes"
1. Rentar, pelar i assecar les verdures.
2. Talleu les albergínies a daus grossos amb un costat de 2 centímetres, poseu-ho en un bol, tireu-hi aigua salada freda per eliminar l’amargor; després escorreu l’aigua.
3. Peleu el pebrot de la tija, les particions i les llavors, talleu-les per la meitat i talleu-hi uns encenalls de mig centímetre.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, deixeu-ho en aigua bullent un parell de minuts, després traieu la pell, talleu les tiges i talleu-les a daus.
5. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles de 0,5 centímetres de gruix.
6. Peleu els alls i passeu-los per una premsa d'all.
Com cuinar ràpidament l'amanida de "Deu"
1. Aboqueu oli vegetal en un cassó, poseu-ho a foc mitjà.
2. Sense esperar que l’oli bulli, poseu primer els tomàquets, després les albergínies, els pebrots, les cebes i l’all picat, salpebrant sucre i sal.
3. Cuineu l’amanida durant 20 minuts, després remeneu-ho i feu-ho coure uns 15 minuts més.
4. Aboqueu vinagre i cuineu l’amanida Deu durant 5 minuts més.
Com cuinar amanida "Deu" no bullida
1. Aboqueu oli en una cassola, poseu-ho al foc.
2. Poseu els tomàquets, cuineu l’amanida durant 10 minuts.
3. Afegiu la ceba i el pebrot, cuineu-ho durant 10 minuts més.
4. Afegiu les albergínies i coeu-ho 10 minuts més.
5. Afegir l’all, remenar i coure 10 minuts més.
Preparació de l'amanida "Deu" per a l'hivern
Disposar l’amanida en gerres esterilitzades, enrotllar les tapa, donar-li la volta i embolicar-la amb una manta o abric de pell fins que es refredi completament. Podeu obrir el banc en una setmana.
Fusofactes
- Quan es cuina l’amanida, la intensitat de l’agitació és important: si l’amanida s’agita constantment, les farinetes poden resultar. Per obtenir una amanida que no estigui bullida, i els trossos de verdures queden intactes, remeneu amb molta cura, amb una regularitat de 10 minuts com a màxim. - Quan cuinem amanida en una cuina lenta és necessari coure ràpidament l’amanida al mode “cocció” durant 45 minuts, de manera lenta al mode “Guisat” durant 1 hora.- El nom de l’amanida - “Deu” - es basa en la quantitat de cadascuna de les verdures principals que formen l’amanida.
- Un calderó o una cassola amb parets gruixudes és el més adequat per preparar l’amanida “Deu”.
- Per tastar, podeu afegir coriandre, cilantro i orenga a l’amanida. No es recomana afegir pebre negre, ja que les albergínies creen un gust agut de l’amanida.
- Per fer que l'amanida "Deu" sigui més espessa, podeu afegir 3-4 cullerades de pasta de tomàquet gruixuda durant la cocció. I per obtenir una major dolçor, es recomana afegir 3-5 peces de pastanagues de mida mitjana a l'amanida "Deu". Per afegir tant dolçor com gruix sense augmentar el volum, podeu afegir sucre (100 grams per recepta donada). Podeu afegir carbassons a l’amanida, però el seu delicat gust a l’amanida no es pronunciarà i es perdrà darrere del gust de l’albergínia i el pebre.
- Si l'amanida "Deu" resulta líquida durant la cocció a causa de la sucositat i la varietat de tomàquets, es recomana bullir l'amanida durant 10-20 minuts més.
- El gust de l'amanida "Deu" s'assembla al gust caviar d’albergínies, però menys gras i més dolç a causa dels pebrots i els tomàquets dolços.