Collint amanida d’albergínies per a l’hivern
Productes
Albergínia - 3 quilograms
Pastanagues - 250 grams
Pebre búlgar: 250 grams
Cebes - 250 grams
All picat - 125 grams
Alfàbrega - 1 manada
Julivert - 1 manxa
Anet - 1 manada
Oli de gira-sol: 0,5 litres
Aigua bullent - 5 cullerades
Sal - 2 cullerades
Essència de vinagre 70% - 2 cullerades
Una manera ràpida de fer amanida d’albergínies
1. Les albergínies senceres, rentades i pelades, punxeu-les amb una forquilla en diversos llocs i cuineu-les en una cassola amb aigua salada durant 5 minuts. L’aigua ha de cobrir completament les verdures blaves.
2. Tallem les albergínies bullides a daus de 1,5-2 centímetres de mida.
3. Pastanagues i cebes - 250 grams cadascuna - esbandir, pelar i picar. Les pastanagues es poden ratllar a una ratlladora gruixuda.
4. Pebre búlgar - 250 grams - esbandir, treure de la tija amb llavors i també moler.
5. Peleu els alls, renteu-los, talleu-ho finament, en la forma acabada hauria de ser com a mínim de 125 grams (si voleu que l’amanida sigui més nítida, podeu augmentar la quantitat d’all a 200 grams).
6. Alfàbrega, anet i julivert, 1 ració, esbandida a fons, asseca i trosseja.
7. Poseu les verdures i les herbes en un cassó d’esmalt.
8. Dissoleu 2 cullerades de sal en 5 cullerades d'aigua bullida, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre i aboqueu el líquid resultant sobre les verdures i les herbes, barregeu-ho bé.
9. A continuació, aboqueu 0,5 litres d’oli de gira-sol al contingut de la cassola i barregeu-ho de nou. Aprofiteu tot bé, tapeu-lo i envieu-lo a la nevera.
Preparació per a l’hivern
1. Immediatament després de la cocció, cal descompondre bé l’amanida d’albergínia en gerres de litres.2. Distribuïu el suc que queda a la cassola entre les gerres de manera que les gerres s’omplin fins als penjadors i s’esterilitzin durant 20 minuts.
3. Poseu els flascons amb el contingut en una cassola amb aigua freda i poseu-los al fons amb gasa o tela de cotó.
4. Deixeu bullir l’aigua i cuineu les gerres durant 20 minuts. Les tapes preesterilitzades (també bullen en aigua, només 2 minuts) enrotllen les gerres. Aquesta preparació pot estar a la nevera durant un parell de mesos, tornant-se cada vegada més suculenta i rica en sabor.
5. Enrotlleu o tanqueu els flascons d’amanida amb tapes, també preesterilitzades, durant 2 minuts.
Fusofactes
- La collita d’albergínies per a l’hivern estarà completament a punt després de 3 dies d’emmagatzematge.- Es recomana servir amanida d’albergínia com a aperitiu als plats de carn calenta, per puré de patates amb embotits.
- Com més llarga estigui l’amanida a la nevera, més queda més xop i més saborós. La vida útil d’una llauna d’amanida oberta és d’1 setmana.
- El contingut calòric de l’amanida d’albergínies és de 361 kcal / 100 grams.
- El cost total dels productes per elaborar amanides d’albergínies en temporada (d’agost a octubre) segons la nostra recepta és de 300 rubles, fora de temporada - de 500 rubles. El preu es dóna de mitjana a Moscou el juny del 2020.
- L’amanida d’albergínies serà el doble d’utilitat i més barata en la temporada de maduració per a les albergínies i altres verdures - de finals d’agost a octubre.