Com escabetx les síndries per a l’hivern
Productes
4 litres
Síndria: 3 quilograms
Aigua: 1,5 litres
All - 8 dents
Fulla de llorer - 4 fulles
Api: 4 beines
Grans de pebre negre - 8 pèsols
Sucre - 3 cullerades
Sal - 2 cullerades
Vinagre 9% - 4 cullerades
Com escabetx les síndries
1. Renteu i assequeu la síndria, talleu en cercles, talleu la crosta, talleu la polpa a cubs de 3x3 centímetres, traieu-ne les llavors.
2. En gerres de 4 litres, organitzar 1 be d’api, 2 grans d’all pelats, 2 grans de pebre, 1 fulla de llorer.
3. Bulliu 1,5 litres d’aigua en una cassola o bullidor.
4. No poseu ben bé les síndries en les gerres a les espècies, tireu-hi aigua bullent preparada.
5. Refreda els pots a temperatura ambient durant 20 minuts.
6. Escorreu l’aigua de les llaunes a través d’un tamís a la cassola: les síndries han de quedar a la llauna.
7. Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sucre i sal, cuinem l’adob durant 3 minuts després d’ebullició amb ebullició tranquil·la.
8. Afegiu 1 cullerada de vinagre a cada gerro.
9. Aboqueu la marinada en gerres fins als penjadors, enrotlleu les gerres.
10. Emballeu cada gerro en una tovallola gruixuda, refredeu-la i reserveu-la.
Com arrebossar ràpidament les síndries
ProductesSíndries: 2,5 quilograms
Aigua - 2 litres
Vinagre 9% - mig got
Sucre: 5 cullerades soperes
Sal - 2 cullerades soperes
Com cuinar la marinada de síndria
1. Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sucre i poseu-ho a foc alt.
2. Dissoldre el sucre en aigua, després de bullir, reduir el foc, bullir 1 minut i apagar.
Com escabetx la síndria
1. Talleu la síndria en semicercles, traieu les llavors amb un ganivet, poseu-la en un bol, aboqueu-la amb vinagre, tireu-hi la marinada i cobriu-la amb opressió (placa i gerro).
2. Tapem el bol de síndria i ho refrigerem durant 12 hores.
Fusofactes
- Per a l'escabetx, són més adequades les síndries vermelles i denses: les síndries no es bullen, seran cruixents i sucoses per als cosins. Fins i tot sí que ho faran síndries no madures. Les síndries es poden escabetxar amb o sense pela.- Quan aboqueu aigua bullent i bulliu la marinada, és important seguir la regla perquè la gerra no esclati: primer aboqueu aigua bullent al centre de la gerra en un raig prim perquè la gerra s’escalfi, després amb un raig generós fins que la gerra s’ompli fins a les espatlles.
- Si les tapes de les gerres s’inflen en guardar síndries escabetxades, obriu les gerres, escorreu-les, bulliu l’adob i torneu l’adob a les gerres.
- Les síndries escabetxades per a l’hivern es conservaran a temperatura ambient no més d’un any, síndries escabetxades ràpides - aproximadament un dia a la nevera.
- Per mantenir bé les síndries, afegir àcid cítric o aspirina en lloc de vinagre. Això es fa perquè la llauna no exploti a causa dels gasos que forma la síndria. Es recomana comprar àcid cítric per a escabetx només d’alta qualitat. Per 1 quilogram de síndries, necessiteu mitja culleradeta de llimona. L’aspirina es tritura amb dues cullerades (es col·loca una tauleta a una cullerada, es posa la segona cullerada al damunt i es premsa amb moviments circulars fins que la pastilla es tritura a pols) i s’afegeix a les gerres abans d’abocar la salmorra: es necessita 1 comprimit d’aspirina per a un pot de 1 litre.
- Per a un canvi, podeu afegir mel a la marinada (per 1 litre - 1 cullerada de mel) i posar raïm a les gerres (20 grams de rave fresc per litre).