Com saltejar els tomàquets
Productes
Els tomàquets no són grans: 5 quilograms
Aigua - 5 litres
Sal - 300 grams
Sucre - 150 grams
Anet - 100 grams
Arrel de rave: 25 grams
Fulles de rave: 50 grams
Fulles de grosella negra - 50 grams
All - 15 grams
Pebrots vermells calents - 10 grams
Com saltejar els tomàquets
1. Renteu i assequeu els tomàquets i les herbes, talleu les herbes de les arrels.
2. Talleu les tiges dels tomàquets, punxeu-les 2-3 vegades amb una agulla a través i a través.
3. Poseu les herbes i les espècies (excepte el rave de cavall) a la part inferior dels flascons, poseu-hi els tomàquets a sobre, cobriu-ho amb fulls de merda.
4. Feu bullir l’escabetx per tomàquets escabetxats: aboqueu aigua en un cassó i poseu-ho al foc, afegiu-hi sal i sucre, bulliu-ho.
5. Mentre la salmorra bull, esterilitzeu les gerres.
6. Refredar la salmorra durant 10 minuts i abocar-la en gerres esterilitzades calentes.
7. Cobriu les gerres amb tapa fluixa, manteniu-la a temperatura ambient durant 3 dies.
8. Aprofiteu bé les tapes i poseu-hi els tomàquets en un lloc fresc i fosc.
Fusofactes
- Quantitat de sal a l’hora d’escapar tomàquets, hauríeu de comptar en funció de la maduració dels tomàquets: salar més tomàquets verds, no prendre 50, sinó 70 grams de sal per cada litre de salmorra.- Els contenidors amb tomàquets s’han de conservar en recipients fins que s’hagin de netejar a la fred. quan s’insisteixi, s’iniciarà procés de fermentació i hi haurà més líquid.
- Tomàquet completament salada durant la setmana.
- Guardeu els tomàquets s'ha de fer a la temperatura freda o a temperatura ambient en un lloc fosc, però, després de torçar les llaunes, afegir una mica de vodka (50 mil·lilitres de vodka per llauna de 3 litres) i mostassa en pols (1 cullerada sopa per llauna). Els tomàquets adequats a la collita tindran una durada de fins a 2 anys. Guardeu un gerro obert a la nevera durant 1 setmana.
- Quan salteu els tomàquets, podeu afegir espècia - fulla de llorer, arrel de rave, beina de pebre, mostassa, fulles de cirera o grosella, api, estragó.
- Quan salteu tomàquets grans, podeu farcir-los amb all - per a això, cal introduir 1 gra d’all als llocs de les tiges.
- És millor seleccionar els tomàquets per a l'escabetx dens i madur, gran... Després fins i tot es poden tallar per la meitat per estalviar espai al banc.
- Els tomàquets han d’estar completament cobert de salmorra per evitar el motlle.
- A més de llaunes, com contenidors per a tomàquets salats, podeu utilitzar una cassola o galleda; a continuació, cobriu els tomàquets amb gasa, poseu una càrrega al damunt i esbandiu la gasa de tant en tant. Tot i això, aquest mètode només és bo durant poc temps. els tomàquets començaran a deteriorar-se d’aquí a una o dues setmanes.
- Època de sal tomàquets: de finals de juliol a principis d'octubre. El cost dels productes per a l'escabetx de tomàquets a la temporada (2019) és d'aproximadament 350 rubles. / 3 litres, el preu és per al juny del 2020.