Com arrebossar les prunes
Productes
Pruna (hongaresa) - 900 grams
Sucre - 1/2 tassa
Àcid acètic (6%) - 50 mil·lilitres
Aigua: 420 mil·lilitres
Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
Clavell - 4 flors
2 llaunes de mig litre amb tapes de cargol d’estany
Esterilització de llaunes
Esbandiu bé dos flascons de mig litre amb les tapes amb soda. Bancs per abocar
aigua bullent, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Preparació d'aliments
Renteu 900 grams de prunes amb aigua freda, deixeu-les assecar, poseu-hi una tovallola. Utilitzeu un passador o forquilla d’acer inoxidable per punxar cada pruna en diversos llocs. Col·loqueu bé les prunes preparades en gerres de mig litre.
Cuinant la marinada
Aboqueu 420 mil·lilitres d’aigua en un plat esmaltat (o placa d’acer inoxidable), poseu-ho al foc. Poseu 4 flors de clau en aigua, mitja culleradeta de canyella mòlta, 1/2 tassa de sucre, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts. A continuació, traieu els plats del foc, aboqueu-hi 50 mil·lilitres d’àcid acètic, barregeu-ho.
Cuinar prunes adobades
Aboqueu les prunes amb marinada calenta perquè la marinada cobreixi completament els fruits. Gireu les gerres amb prunes escabetxades amb la tapa cap avall i deixeu que es refredi completament.
Com escabetxar les prunes d'all
ProductesPruna (hongaresa) - 1 quilogram
All - 2 caps
Aigua: 750 mil·lilitres
Àcid acètic (9%) - 150 mil·lilitres
Sucre - 270 grams
Clavell - 4 cabdells
Allspice - 10 peces
Grans de pebre negre: 12 peces
4 llaunes de 0,5 litres amb tapes de cargol d’estany
Esterilització de llaunes
Esbandiu 4 gerres amb un volum de 0,5 litres amb tapes amb bicarbonat.
Bulliu els pots amb tapes durant 5 minuts.
Preparació d'aliments
Renteu 1 quilogram de desaigua en aigua corrent, sec i sec. Talleu lleugerament cada pruna, traieu-ne la pedra. Peleu 2 caps d’alls, dividiu-los en grans, talleu les dents grans per la meitat. En tots poseu un gra d'all (vertical o horitzontal) al lloc de la incisió. Doblegueu les prunes farcides d’all en 4 gerres esterilitzades de mig litre.
Cuinant la marinada
Aboqueu 750 mil·lilitres d’aigua en una olla d’esmalt, afegiu-hi 270 grams de sucre, 150 mil·lilitres d’àcid acètic, 4 grans, 10 pèsols d’espècies i 12 pèsols de pebre negre.
Posem la cassola amb l’adob al foc, portem a ebullició.
Preparació
Aboqueu les prunes en gerres amb marinada calenta. El nivell d’adobament hauria d’estar per sobre del nivell de desguàs. Cobriu les gerres amb prunes, deixeu-ho 20 minuts. Un cop transcorregut el temps, traieu les tapa, dreneu la marinada dels flascons de nou a la cassola i torneu a bullir. Aboqueu l’adob bullint sobre les prunes. Tanqueu les gerres amb prunes adobades amb tapa, gireu-la cap per avall, deixeu-la refredar completament.
Fusofactes
Contingut calòric de les prunes adobades - 42 kcal / 100 grams.La vida útil de les prunes adobades - 1 any a la nevera.
Cost d’1 quilogram de pruna fresca en temporada (juliol-agost) - 80 rubles, en temporada baixa - 300-500 rubles. per 1 quilogram (dades de mitjana de Moscou, juny de 2019).
Com triar una pruna per a l'escabetx
1. Les prunes han de ser fermes, fortes, sense danys mecànics.
2. Les fruites són millors per triar madures o poc madures, però no sobreviure.
3. Les fruites petites i mitjanes són més adequades per a l'escabetx.
4. Per a la conservació és millor utilitzar prunes dures: hongarès comú, hongarès de Moscou, esperança.