Com escabetxar els alls
Marinem a la manera clàssica
Productes
Si poseu els caps d'all sencers, la quantitat serà suficient per a 3 llaunes de 0,5 litres;
si el capçal es desmunta a les dents, el volum total és d’1 litre
All jove: 1 quilogram
Aigua bullida - 1 litre
Sucre granulat - 100 grams
Sal de roca: 75 grams
Vinagre de taula 9% - 100 mil·lilitres (o vinagre de sidra de poma - 200 mil·lilitres)
Clavell: 12 peces
Pebre negre - 4 culleradetes
Inflorescències d’anet - 6 peces
Opcional: opcional: fulla de llorer, pebre amarg fresc - al gust
Si els alls són escabetxats amb punyetes, n'hi haurà prou amb 500 mililitres de salmorra
Com escabetxar els alls
1. Aboqueu 6 gots d’aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal i totes les espècies preparades (excepte el vinagre i les inflorescències d’anet), deixeu-ho bullir, cuineu-ho 5 minuts.
2. Aboqueu vinagre a la marinada bullida.
3. Peleu els bulbs d'all d'algunes de les cobertes superiors comunes, deixant l'última capa d'escates que junten els grans.
4. Poseu les inflorescències d’anet en gerres preparades a la part inferior, poseu-hi caps d’all sencers al damunt.
5. Bulliu aigua i aboqueu-hi aigua bullent per damunt dels alls durant 2 minuts perquè s’escalfi: l’all escalfat accepta millor la marinada.
6. Escorreu l’aigua bullint, aboqueu-hi immediatament l’adob.
7. Aboqueu la marinada calenta a cada pot, enrotlleu-la. Espereu el refredament.
8. Col·locar-lo en un rebost fred o en un lloc similar durant 4 setmanes per adobar-lo. El primer senyal que l’all adobat està a punt és que s’instal·larà al fons.
Escabetxant els alls d’una manera ràpida
ProductesAll jove: 0,5 quilograms
Sucre granulat: 30 grams
Aigua: 1 tassa de 200 mil·lilitres
Sal de roca: 1 culleradeta amassada per a l’adob, 1 culleradeta cuita per al tractament tèrmic de l’all
Vinagre de taula 9% - 0,5 tasses
Fulla de llorer - 3 peces
Pebre negre - 5 pèsols
Farigola - 2 branquetes per a cada flascó
Llavors d’anet - 2 culleradetes
Com triturar ràpidament els alls
1. Per preparar la marinada, heu d’abocar aigua i vinagre en una cassola, afegir sucre, una culleradeta de sal i totes les espècies preparades.
2. Porteu la marinada a ebullició.
3. Peleu els bulbs d'all sobre les cobertes seques comunes, dividiu-los en grans sense treure la tapa densa de cada dent individual.
4. Bulliu un got d’aigua amb una culleradeta de sal i sucre.
5. En una cullera escorreguda, poseu els grans d'all a l'aigua bullent durant 2 minuts.
6. Transferiu els grans d'all a les gerres.
7. Aboqueu marinada a sobre de cada flascó i cobriu-ho amb les tapes.
8. Esterilitzeu les gerres d’all durant 5 minuts i, després, estireu les tapes.
9. Espereu el refredament complet.
10. Poseu l’all adobat en un lloc fresc i fosc durant 5 dies.
Fusofactes
En escabetxar els alls, heu d’assegurar-vos que els caps s’arrosseguen pel coll de la gerra. Si no hi caben, es poden trencar els caps per la meitat.Després de dividir els caps d’all en punyons, agafaran molt menys volum a la gerra. També podeu barrejar mètodes per netejar els alls: posar capçals sencers i espai lliure posar-se amb les dents.
Tingueu en compte que després de pelar els alls, el seu pes canviarà. Per exemple, el pes de 450 grams d’all ha disminuït 1/3.
Es recomana collir all en un recipient petit, ja que després d’obrir el pot, la seva vida útil és d’1 setmana.
Com més jove sigui l’all, més fàcil és pelar. Podeu reconèixer els alls joves per les fletxes: són verds, com les cebes verdes.
Pelar alls està vinculat inextricablement amb un bon treball motor i, en conseqüència, calma els nervis sense que hi hagi una càrrega calòrica al cos. Si la peça és a gran escala, es recomana incloure nens al procés de neteja i ordenació dels alls: all petit en 1 gerro, gran en 2, en 3 alls de mida mitjana. Desenvolupa una percepció distant de mida.
Podeu utilitzar suc de remolatxa acabat d’espremer o suc de poma en lloc d’aigua.
Com que l’all conté amargor i pot afectar la pell de les mans, es recomana netejar-lo amb guants de plàstic.
De manera que els alls no siguin massa picants durant l'escabetx, es pot abocar amb aigua freda durant un dia, i la picantor s'esvairà.
Si, quan cuineu els alls de la primera manera, els grans se sobreexposen en aigua bullent, així ho faran suau, però no cruixent... Guardar els alls adobats al congelador també suavitzaran i perdran gran part de la seva gustabilitat.
Per a emmagatzematge a llarg termini (per mètode de decapat en fred) l’all no es pot preparar només amb caps sencers, sinó també amb dents individuals. Això no canviarà la tecnologia i el gust, i es farà menys espai al rebost de la gerra.
És millor optar per escabetx alls joves, les fruites francament velles i pausades no són bones. Per tant, la temporada d'aquesta collita ve determinada per la maduració dels alls. de mitjans de juliol a mitjans d'agost.
A continuació, ajudarà a diversificar els matisos de gust de la marinada. espècia: llúpol de Suneli a raó de dues culleradetes per litre d’adob, així com comí o comí (no mòlt): haureu de prendre una culleradeta per litre d’aminat.
Donar color brillant i podeu afegir una part de vitamines i aminoàcids a l’all a l’obtenció d’escabetx suc de remolatxa... Per fer-ho, agafeu una remolatxa de mida mitjana, ratlleu-la en una ratlladora fina, tireu-hi el suc i aboqueu-lo a la marinada abans de rodar.
Gràcies al decapat, els alls queden gairebé per complet perd la seva punciói, després de menjar, no deixarà una olor específica tan inherent als grans frescos.
Sense escabetx, alleujar els alls de la punció podeu utilitzar vinagre corrent. Per fer-ho, aboqueu tres quilograms d'all amb aigua freda barrejat amb mig litre de vinagre de taula del nou per cent i poseu-lo al rebost durant un mes. Si després d’aquest tractament, s’aboca els caps d’all amb una solució de sal amb sucre afegit i s’hi afegeix una mica de vinagre de sidra de poma, aleshores d’aquí a dues setmanes tornaràs a obtenir all picat.
El cost all fresc i adobat (Moscou, juny de 2020):
All jove: de 200 rubles. per quilogram. En comparació, l'all de l'any passat a la temporada jove costa la meitat del preu, dels 100 rubles. per quilogram. All picat - de 100 rubles. per 260 grams.
Si heu comprat alls a la botiga canvi de color durant el procés de decapat, no us heu de preocupar. Pot tornar blau o verd perquè el coure i els enzims com l’alicinasa interaccionen amb l’àcid acètic. Això no suposa cap risc per a la salut i depèn de les característiques varietals i els fertilitzants utilitzats en el cultiu.