Com escabetxar la col
Col blanc - 1 forquilla (1,5-2 quilograms)
Pastanagues - 1 peça
All - 3 grans
Aigua: 1 litre
Sucre granulat - 1 cullerada
Sal - 2 cullerades
Vinagre 9% - mig got (150 mil·lilitres)
Grans de pebre negre - 10 pèsols
Fulla de llorer - 3 fulles
Com fer una marinada de col
1. En 1 litre d’aigua, barregem 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de sal.
2. Poseu al foc i espereu fins que bulli.
3. Coure a foc mitjà durant 10 minuts.
Preparació d’aliments per a l’escabetx
1. Peleu 3 grans d'all i esbandiu.
2. En una gerra esterilitzada de tres litres, baixeu 3 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre, 3 grans d'all sencers al fons.
3. Retireu les fulles superiors i les malmeses d'una 1 forquilla de col i esbandiu la col.
4. Trossegeu el cap de col preparat en tires o trossos petits (no utilitzeu la soca).
5. Esbandiu i peleu una pastanaga, talleu-la a la ratlladora.
6. En un bol profund, barregeu i barregeu la pastanaga ratllada i la col picada.
Com escabetxar la col per a l’hivern
1. Ompliu les gerres amb col a la part superior.
2. Aboqueu la marinada afegint aigua bullent sobre la col perquè tota la col quedi coberta de líquid.
3. Afegim mig got de 9% de vinagre a la gerra.
4. Tanqueu la tapa i deixeu que la col es refredi.
5. Poseu la col refredada a la nevera durant un dia després del qual estarà a punt per al seu ús.
Fusofactes
- La col escabetxada es serveix com a plat o amanida. La col escabetxada s’utilitza sovint com a complement d’amanides. S'afegeix a la vinagreta, que serveix d'aperitiu amb cogombres adobats. La col picada també es pot utilitzar com a farcit a l’hora de coure pastissos i pastissos.- Vinagre per colar vinagre es pot substituir per àcid cítric o aspirina. Es substitueix 100 mil·lilitres de vinagre al 9% per 60 grams d’àcid cítric (3 cullerades d’àcid). En substituir el vinagre per l'aspirina, necessiteu tres comprimits d'aspirina per a una llauna de tres litres de col. També podeu utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre de vi en lloc del vinagre de taula en escabetx. El vinagre de sidra de poma és generalment del 6 per cent, de manera que cal utilitzar 1,5 vegades més quan es conserva l'escabetx. El vinagre de vi és del 3%, per la qual cosa cal prendre el doble.
- La col es pot escabetxar en petites quantitats, ja que la col està disponible tot l'any i es pot escabetxar en qualsevol moment.
- Entre el xuclet i la col adob diferència: escabetxem la col afegint vinagre o un altre àcid i una mica de sucre, mentre que escabetxem la col afegint sal, acompanyant la cocció amb la fermentació. L’addició de vinagre i sucre durant la decapada accelera el procés de cocció, de manera que la cola en vinagre es cuina durant diversos dies, mentre que el xuclet s’infusa durant 2-4 setmanes, ja que no s’afegeixen additius artificials per accelerar el procés de fermentació durant el xerrac.
- En escabetxar la col podeu afegir verdures: remolatxa (1 peça per 2-3 quilograms de col), all (1-2 caps per 2-3 quilograms de col), pebre fresc (1-2 a gust), rave (1 arrel), pomes (2-3 peces ). Afegiu la remolatxa i / o els pebrots perquè quedi dolç la col picada.
- Podeu afegir llavors d’anet, un polsim de canyella, grans, coriandre a la marinada de col.
- Podeu adobar la col en un vidre esmaltat plats o una tina de fusta. En cap cas s’ha de marinar la col en un plat d’alumini, ja que hi ha òxid d’alumini a la superfície d’un plat d’alumini, que es dissol en àcids i àlcalis.Quan s’escarrega la col en un plat, l’òxid es dissoldrà a l’adob, cosa que pot ser perjudicial per a la salut quan es mengi la col adob d’aquesta manera.
- La col escabetxada es manté fresca fins a la primavera. Si s’obre la gerra, s’ha de guardar en un recipient tancat no més d’una setmana. Tanmateix, amb el pas del temps, la col s’enfosqueix i pren una tonalitat grisa. Com que la col està disponible independentment de la temporada vegetal, es pot cuinar regularment en petites quantitats.
- Contingut de calories col picat - 47 kcal / 100 grams.
- Cost del producte per escabetjar un pot de 3 litres de col de mitjana a Moscou el juny de 2020 - 50 rubles. Compra la col picada - de 100 rubles per quilogram.