Com escabetxar les pomes
Productes
durant 6-7 litres
Pomes - 4 quilograms
Cloves - 20 cabolls secs
Canela - 1/3 de pal
Allspice - 10 grans
Aigua anticolor - 2 litres
Omplint aigua - 1,7 litres
Sucre - 350 grams
Vinagre 9% - 300 mil·lilitres
Sal - 2 cullerades
Com escabetxar les pomes
1. Renteu i assequeu les pomes, talleu-les per la meitat (grans - en 4 parts) i traieu la càpsula i les tiges de llavors.
2. Dissoleu 2 cullerades de sal en 2 litres d’aigua, poseu-hi pomes.
3. Mantingui les pomes a la salmorra durant 25 minuts, durant aquest temps escalfeu 2 litres d’aigua en una cassola.
4. Poseu les pomes en una cassola amb aigua, cuineu-ho durant 5 minuts i poseu-les amb una cullera ranurada sobre uns flascons esterilitzats fins a les espatlles.
5. Continuar bullint aigua, afegir 350 grams de sucre, 20 grans, bullir 3 minuts, afegir vinagre i barrejar la marinada.
6. Aboqueu la marinada a sobre de les pomes, cobriu amb les tapes.
7. Tapeu la cassola amb una tovallola, poseu-hi gerres de pomes adobades per sobre, ompliu-les d’aigua (l’aigua de la cassola hauria de tenir la mateixa temperatura que l’aigua del flascó).
8. Manteniu l’olla amb gerres a foc mínim, no deixant que bulli (temperatura de l’aigua - 90 graus), 25 minuts.
9. Tanqueu les gerres de pomes adobades amb tapa, refredeu-les a temperatura ambient i deixeu-les emmagatzemades.
Fusofactes
- Per a l’adob, s’utilitzen pomes de mida petita o mitjana, denses, madures, sense danys i cucs.- Les pomes petites es poden marinar senceres sense pelar la pell i la càpsula de llavors. Per tastar, podeu tallar pomes grans a rodanxes fines.
- Les pomes estaran completament adobades en una setmana, després de les quals estan completament a punt per menjar.
- Les pomes es submergeixen a la salmorra de manera que les pomes adobades no tinguin un ressalt fosc.
- A l’hora d’afegir sucre, és important tenir en compte la dolçor de les pomes mateixes: per exemple, per a les varietats àcides de la nostra quantitat (uns 200 grams de sucre per 1 litre d’aigua) és suficient, i per a les varietats dolces la quantitat s’ha de reduir lleugerament - fins a 100-150 grams per litre d’aigua.
- En lloc de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric - per cada litre d’aigua, 10 grams de llimona.