Collint pebre calent
Productes d’1 litre
Fruites grans de pebre calent - 1 quilogram
Anxova forta i salada: 750 grams
Tàperes salades - 50 grams
Oli vegetal (l’oliva és el millor) - 1 litre
Vinagre de taula 7% - 1,5 tasses
Com cuinar pebrots calents per a l’hivern
1. Renteu les fruites del pebrot calent. Amb cura, sense danyar la integritat, talleu la tija i traieu-ne les llavors.
2. Poseu el pebre a la part inferior de la cassola, afegiu-hi el vinagre i cobriu-ho amb aigua perquè cobreixi la fruita completament.
3. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho a foc lent a foc lent durant un o dos minuts (el temps depèn del gruix de la paret de la fruita), després traslladeu-ho a una cassola.
4. Esbandiu el peix amb aigua freda i sec.
5. A continuació, netegeu els interiors de les anxoves, talleu-ne el cap amb brànquies, traieu la carena.
6. Poseu dos o tres trossos d’anxoves pelades sense cresta i la mateixa quantitat de tàperes en pebrots secs refrigerats.
7. A una gerra preparada (al vapor o esterilitzada), aboqueu tres cullerades soperes d’oli d’oliva.
8. Col·loqueu amb cura el pebrot calent farcit de peix a la part superior.
9. Aboqueu oli d’oliva sobre els pebrots calents, tapeu-ho, poseu-lo en un lloc fresc i fosc.
10. Després de dos dies, obriu les gerres, afegiu-hi la quantitat necessària d’oli d’oliva, enrotlleu-la.
Per cert, també es cou el pebre adjiku per l’hivern.
Fusofactes
- Atenció especial S'ha de proporcionar seguretat quan es treballa amb pebre calent, en cas contrari, hi ha el risc de sentir físicament tota la seva punxència. La millor protecció contra les cremades és un embenat de gasa mèdic al nas i a la boca i guants d'un làtex d'un sol ús a les mans.Quan els fruits de pebre pelats o danyats entren en contacte amb l'aigua, les seves propietats per cremar la pell es milloren moltes vegades, sigueu vigilants i no us fregueu els ulls amb les mans. Tot i això, malgrat totes les precaucions, els pebrots calents us posen als ulls, tracteu-los amb un te negre fortament elaborat, que sol estar a la cuina i, a continuació, deixeu caure gotes antiinflamatòries.
- Cal controlar el grau de preparació durant la cocció: si es digereixen els pebrots, el berenar fallarà.
- Cada pot es pot col·locar a la part inferior espècies i condiments: uns grans d'all picats, un parell d'espargons d'estragó o julivert, coriandre, pebre blanc, negre o rosa.
- Donar veritat sabor picant Aquest plat tradicional italià és possible substituint el vinagre de taula i l’aigua per vinagre de vi barrejat amb vi blanc (en la mateixa quantitat total, en una proporció 1: 1). En aquesta barreja, les fruites també s’han de blanquejar no més de tres minuts.
- Pebrots calents, enllaunats d'aquesta manera, conservat fins a un any en un rebost o celler fred.
- Servir Els pebrots calents farcits de tàperes i anxoves es poden servir com a refrigeri independent o amb patates bullides.
- L’oli d’oliva que sobra de la llauna en conserva utilitzar en la preparació d’amanides: aportarà punxència i poca a les verdures.