Com escabetxar les cireres
Productes
Llauna de 0,5 litres
Cirera - 500 grams
Aigua: 250 mil·lilitres
Sucre - 100 grams
Vinagre de raïm: 50 mil·lilitres
Vodka: 1 cullerada
Fulla de cirera - 1 peça
Clavell - 10 inflorescències
Canyella - 0,2 culleradetes
Sal - 1 pessic
Llavor de coriandre: 0,2 culleradeta
Mostassa (opcional) - 0,2 culleradeta
Com cuinar escabetx
1. Aboqueu 250 mililitres d'aigua en un cassó i afegiu-hi 1 polsim de sal, 100 grams de sucre i 50 mil·lilitres de vinagre.
2. Agiteu la barreja fins que quedi suau.
3. Poseu l’adob al foc màxim i deixeu-ho bullir.
4. Immediatament després de bullir, traieu l’adob del foc i deixeu-ho refredar a una temperatura d’uns 25 graus (lleugerament per sobre de la temperatura ambient).
5. Aboqui 1 cullerada de vodka a l’adob.
Com escabetxar les cireres
1. Netegeu i assequeu 500 grams de cireres, traieu les fosses i les restes, traieu les baies danyades.
2. Poseu les cireres en un pot esterilitzat i tambeu bé les baies.
3. Aboqueu en un flascó 0,2 culleradetes de canyella, 10 inflorescències de clau, 1 fulla de cirera, 0,2 culleradetes de mostassa i coriandre.
4. Aboqueu la marinada preparada sobre les cireres i tanqueu la tapa.
5. Després d’unes 16 hores, obriu el gerro de cireres escabetxades. Les baies han d’absorbir l’adob, de manera que remeneu la marinada que queda i enrotlleu les gerres.
Fusofactes
- Les cireres escabetxades se serveixen com a aperitiu per a plats de carn i també poden ser un ingredient en amanides. Les cireres escabetxades es poden utilitzar per decorar bols de gelat o budells. També es poden afegir cireres a la massa de magdalena o a les coques. Les cireres escabetxades s’utilitzen com a salsa en forma picada.- Les cireres escabetxades es poden conservar a temperatura ambient, però és important protegir-les de la llum directa del sol durant l’emmagatzematge.
- Es deixa marinar la cirera durant dos dies, després d’enrotllar-se o tancar-la amb una tapa estreta. Per garantir la conservació a llarg termini, es pot esterilitzar un pot de cireres (un pot de 0,5 litres és suficient per esterilitzar durant 10 minuts).
- Per a l'escabetx, són adequades varietats de cirera com Zhukovskaya, Victory Salute, Orlovskaya kompotnaya, Studencheskaya.
- Les baies utilitzades per a l'escabetx han de ser grans, madures, tenir suc de color fosc i estar lliures de danys.
- Segons l’ús posterior de les cireres durant l’adob, cal ajustar la quantitat de sucre afegit a l’adob. Si teniu previst utilitzar les cireres com a berenar, afegiu menys sucre i si voleu decorar pastissos, més.
- El contingut en calories de les cireres escabetxades és de 44,8 kcal / 100 grams.