Pebrot en vinagre
Productes
Per a llaunes de 3 litres
Pebre dolç: 17 peces (3 quilograms)
Pebre vermell calent - 1 peça
All - 6 dents
Dill greens - 10 branques
Julivert - 10 espigues
Fulla de llorer - 4 peces
Oli vegetal - 300 mil·lilitres
Vinagre 9% - 400 mil·lilitres
Sucre: mig quilo
Sal - 2-3 cullerades al gust
Aigua: 1 litre
Com escabetxar els pebrots
1. Renteu els pebrots, els pebrots calents, el julivert i l'anet. Elimineu l’excés d’humitat dels pebrots i les herbes amb una tovallola.
2. Tallem cada pebre bell per la meitat, traiem la tija i les llavors; tallar les meitats en 3 parts.
3. Picar finament 10 rams de julivert i l'anet.
4. Talleu el xili calent per la meitat, traieu-ne les llavors; tallar cada mitja longitudinalment en tires fines.
5. Peleu 6 grans d'all i després talleu cada dent en 3 pètals.
6. Poseu el pebrot dins les gerres. Afegiu-hi les tires de pebre calent, les herbes i els trossos d’all a mesura que amuntegueu.
7. Afegiu 2 fulles de lavrushka a cada gerro.
8. Aboqueu aigua freda sobre gerres de pebre.
9. Aboqueu l’aigua de les llaunes a l’olla (obteniu aproximadament 1 litre de líquid).
10. Afegiu un quart got d’oli vegetal, un quilo de sucre i 2-3 cullerades de sal. Bulliu la salmorra.
11. Aboqueu els pebrots al pot amb salmorra.
12. Poseu les gerres de pebrots en un cassó, que s’omple amb aigua calenta i es posa a foc mitjà.
13. Després de bullir l’aigua, redueix el foc i esterilitza els pots de pebrots durant 15 minuts.
14. Traieu les llaunes de la cassola.
15. A cada un afegiu 130 mil·lilitres de 9% de vinagre i segelleu immediatament amb tapes. Gireu les llaunes, poseu-les a la tapa i deixeu-les refredar sota una tovallola.
Fusofactes
Quan peleu els pebrots, presteu atenció al gust de les particions; si són fins i tot lleugerament amargs, s’han d’eliminar, ja que la seva amargor augmentarà moltes vegades en la preparació. A més, els pebrots adobats seran molt amargs si ho barregeu i afegiu almenys 1 pebrot calent en lloc del pebrot.Per obtenir un sabor, abans de blanquejar (o fins i tot en lloc), els pebrots es poden fregir en una paella fins que estiguin daurats.
Els pebrots es poden escabetxar sencers, però per a això heu d’adoptar varietats de fruita petita perquè s’hi encaixin almenys unes quantes. També es recomana prendre grans gerres perquè el berenar de pebre tingui un aspecte sòlid. Tingueu en compte que un pot de 3 litres contindrà més pebrots que un pot de 3 litres. També val la pena tenir en compte que els pebrots sencers són menys susceptibles de blanquejar i perquè no perdin el gust, punxeu-los amb una forquilla (almenys 10 injeccions per a pebre).
En escabetxar els pebrots, es pot substituir el xili per grans de pebre negre (prendre una culleradeta per la quantitat de verdures especificada).
Si ompliu prèviament les gerres amb pebrots preparats amb aigua freda, podeu determinar amb precisió la quantitat de salmorra necessària. Si no hi ha prou salmorra, heu d'afegir aigua bullent a la gerra.
En esterilitzar, els flascons han de quedar coberts.
Es recomana afegir vinagre al final de la cocció - directament al pot per evitar la propagació d’una olor específica a l’habitació.
Els pebrots amargs s’escabetxen de la mateixa manera, però en gerres més petites (ja que els pebrots calents no es consumeixen en grans quantitats), per no fer malbé.