Cireres en vinagre
Productes
2 llaunes de 700 mil·lilitres
Cireres: 1,2 quilograms
Sucre - 60 grams
Sal: un quart de culleradeta
Clavell - 3 cabdells
Canyella - 1 pal
Fulles de cirera: 6 peces
Vinagre de vi: 100 mil·lilitres
Aigua: 200 mil·lilitres
Preparació d'aliments
1. Renteu 1,2 kg de cireres, traieu les llavors.
2. Esbandir amb aigua i escaldar les fulles de cirera amb aigua bullent.
3. Poseu 3 fulles de cirera en gerres. Dividint per igual, afegir les cireres.
Cuinant la marinada
1. Aboqueu 200 ml d’aigua en una cassola, afegiu-hi 3 grans de rovells, 60 grams de sucre, una quarta culleradeta de sal, un pal de canyella. Bulliu la marinada durant 5 minuts després de bullir.
2. Afegiu 100 ml de vinagre de vi a l’adob. Deixeu de escalfar, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que l’adob es faci 30 minuts.
Cuinant cireres
1. Aboqueu la marinada en gerres amb cireres. Esterilitzeu els flascons en un bany d’aigua durant 10 minuts.
2. Traieu les llaunes, enrotlleu les tapes, torneu-les.
3. El refrigeri està a punt en 10 dies.
Fusofactes
- Les fosses de cirera alliberen àcid hidrocanic durant l’emmagatzematge, per la qual cosa es recomana treure-les. Podeu deixar les llavors si es preveu que les cireres escabetxades es consumeixin poc després de la preparació (en un mes).- Els ossos s’eliminen amb un dispositiu especial o un passador (un llaç format per les vores d’un passador).
- Els flascons per a cireres escabetxades s’han de rentar i esterilitzar amb antelació.
- Un bany d’aigua per esterilitzar és una cassola amb aigua bullent escalfada a foc lent, en la qual es col·loquen gerres de cireres escabetxades.
- Una altra manera d’esterilitzar: poseu flascons de cireres farcides de marinada sobre una profunda planxa i poseu-ho al forn (fred). Ajusteu el mode de calefacció a 90 graus. Esterilitzar durant 20 minuts.
- La cirera té un sabor i olor originals, que s’intensifiquen quan s’escalfa. En la recepta indicada, s’indica un mínim d’espècies, si es vol, s’hi pot afegir ratlladura de taronja, llavors de coriandre, nou moscada, fulles de menta, una beina de vainilla i fins i tot una arrel de rave de mar. El principal és que les espècies no ofeguen el gust propi de la cirera.
- Si afegiu vi negre sec o un parell de cullerades de vodka a cireres escabetxades, obteniu un aperitiu de cireres "borratxo".
- En lloc de vinagre de vi, podeu prendre 100 ml de vinagre de taula del 9% o una quarta culleradeta d’àcid cítric.