Com salar els alls
Productes per a una llauna de tres litresAll jove 1,5 quilograms
Sal - 450 grams (2/3 tassa)
Com salar l’all pas a pas
- Utilitzeu unes tisores per tallar les cues dels alls per la meitat i poseu els alls en un pot net de tres litres.
- En un recipient separat, combina l’aigua freda amb 1/3 de la sal (uns 150 grams) i agita fins que la sal es dissolgui completament.
- Aboqueu-hi sal sobre l'all.
- Tapeu el gerro amb un platet de te.
- Deixeu els alls picats a temperatura ambient durant quatre dies.
- Al cap de quatre dies, aboqueu-hi la primera salmorra, subjectant els alls en una gerra.
- Esbandiu els alls i la gerra sota aigua corrent.
- Col·loqueu els alls de nou a la gerra.
- Prepareu la mateixa solució salina que la primera vegada i tireu-hi alls.
- Deixeu els alls sota un platet durant cinc dies més.
- Després de cinc dies, repetiu els passos del 6 al 9.
- Tanqueu el pot amb una tapa de goma i deixeu els alls a temperatura ambient durant deu dies.
- Passats els deu dies, traieu els alls al soterrani o a la nevera.
Fusofactes
Quin all a la salPer salar els alls, utilitzeu només cebes joves quan encara no hagin desenvolupat moltes capes de pells rugoses. L’all es sala durant el mes de maig, a principis de juny, a causa de la temporada, just en aquest moment, l’all és el més barat als mercats i a les botigues, i es pot trobar un all ben jove sense cap problema, és fàcil reconèixer-lo per la seva forma rodona, les cues de color verd pàl·lid i una mica humits. pela
Quina sal utilitzar
Heu d’utilitzar sal mitjana-fina perquè és fàcil utilitzar sal extra per concentrar la salmorra. Podeu comprovar la preparació de la salmorra posant-hi un ou cru. Si no hi ha prou sal, l’ou s’enfonsarà. És important que l’ou sigui fresc, perquè els ous vells suren fins i tot en aigua plana.
La solució salina es prepara a raó de 50 grams de sal per 1 litre d’aigua.
Sal sal deliciós
Les cues es tallen per la meitat per tal de facilitar el contacte de la sal amb les dents, i el propi cap no ha perdut la forma.
En les primeres etapes de salada, els alls comencen a fermentar, alliberant bombolles de gas. Per tant, durant els primers 9 dies, la gerra no es pot tancar amb una tapa. En cas contrari, els gasos atrapats poden fer esclatar la llauna, creant pressió dins d’ella.
L’all, adobat adequadament, ha de quedar ferm i cruixent. Abans d’introduir els alls a la nevera, emboliqueu-ho fortament dins d’una bossa de plàstic, cosa que evitarà que altres aliments (com el formatge o la llet) agafin el sabor d’all.
Mireu també com escorreu els alls
amb vinagre!