Amanida de Kuban per a l’hivern
Per a llaunes de 4 litres
Col - 1 quilogram
Tomàquets grans i carnosos - 5 peces (1 quilogram)
Cogombres: 10 peces (1 quilogram)
Pastanagues - 4 peces (800 grams)
Pebre dolç - 5 peces (800 grams)
Xile fresc - 1 beina
Cebes - 2 peces (300 grams)
All - 5 dents
Herbes fresques (julivert, anet, alfàbrega, coriandre) - 1 ram gran
Grans de pebre negre: mitja culleradeta
Lavrushka - 4 fulles
Oli vegetal: 200 grams
Vinagre 9% - 4 cullerades soperes (aboca una mica pel costat)
Sucre: 4 cullerades soperes (100 grams)
Sal - 2 cullerades (60 grams)
Com fer una amanida de Kuban per a l’hivern
1. Prepareu una olla gran per a les verdures picades.
2. Netegeu bé la col, els tomàquets, els cogombres, les pastanagues, els pebrots, els pebrots, les herbes i repartiu-los sobre una tovallola per coure l’aigua.
3. Peleu les pastanagues, les cebes i els alls.
4. Talleu 5 pebrots a mitges i traieu la tija amb la part de llavor, talleu la part carnosa del pebre a tires fines.
5. Retireu el pebre calent de la tija i les llavors, talleu-les a les anelles de tota la beina.
6. Piqueu 1 quilogram de col (tallat amb un ganivet a tires fines).
7. Talleu 5 tomàquets a rodanxes de 5 mil·límetres d’amplada i, primer, traieu les venes clares i dures que s’estenen des del lloc on està enganxada la tija.
8. Talleu els tomàquets a rodanxes de 5 mm de gruix 10 cogombres.
9. Tritureu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
10. Talleu 2 cebes fines a mitges anelles.
11. Tritureu 5 dents d’alls amb la cara plana d’un ganivet i, a continuació, trosseu-ho finament amb un ganivet.
12. Renteu una gran quantitat d’herbes fresques, assequeu-les i talleu-les finament.
13. En una cassola amb verdures picades afegiu 4 fulles de lavrushka, mitja culleradeta de grans de pebre negre, quatre cullerades de sucre, dues cullerades de sal i barregeu-ho tot bé.
14. Organitza l’amanida en gerres preparades, afegeix-hi mig got d’oli vegetal a cadascuna i cobreix-ho amb una tapa.
15. Poseu les gerres d’amanides en una cassola gran i ompliu el volum restant amb aigua.
16. Escalfeu les gerres a foc mitjà fins que l’aigua bulli en una cassola, després esterilitzeu les gerres a foc lent durant 20 minuts, sense que bulli.
17. A les gerres, aixequeu les tapes i aboqueu-hi 1 cullerada de vinagre al 9%.
18. Treu les gerres i apreteu les tapes. Poseu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les amb una manta càlida o abric de pell.
Fusofactes
- L’amanida de Kuban és un aperitiu popular, per a la preparació del qual s’utilitzen qualsevol verdura de temporada i herbes aromàtiques. Permet el canvi de recepta: addició altres verdures, com ara carbassons o excloent ingredients que actualment no estan disponibles. Podeu experimentar amb les normes de productes de marcatge. Normalment els cogombres no es cuinen en blancs, però, a l'amanida de Kuban els cogombres seran un complement agradable i cruixent.- Tomàquets per a un refrigeri Kuban, es recomana prendre vermell, marró i verd. El principal és que les fruites siguin fermes (no toves).
- L’amanida de Kuban es prepara per a l’hivern i sense esterilització: Bulliu la barreja vegetal durant 15 minuts directament a la cassola i després poseu-la a les gerres. Una altra manera de preparar l’amanida de Kuban: deixar les verdures picades i especiades en una cassola durant 12 hores, transferir-les a les gerres, afegir oli vegetal, vinagre i tancar amb tapes de plàstic. Les amanides preparades sense esterilització s’han de refrigerar.
- L’amanida rep el nom de la zona on creixen verdures de qualitat a Rússia.