Com escabetxar la col a l'estil georgià
Menjar (per a una llauna o cassola amb un volum de 3 litres)
Col blanc: 1 cap de col que pesa entre 1,5 i 2 quilograms
Remolatxa - 1 peça de mida mitjana
All - 10 grans
Fulla de llorer - 6 peces
Allspice - 6 pèsols
Pebre negre gros - 1 culleradeta
Grans sencers - 3 peces
Coriandre integral - 1 culleradeta
Llavors d’anet - 1 culleradeta
Llavors de fonoll - 1 culleradeta
Sucre granulat - 200 grams
Sal gruixuda - 2 cullerades soperes
Vinagre de taula 7% - 150 mil·lilitres
Com escabetxar la col georgiana per l'hivern
1. Renteu el cap de col, talleu-lo en quatre parts, traieu-ne el soca.
2. Tallem la col a quadrats de 2 cm.
3. Peleu la remolatxa crua, talleu-la gruixuda o talleu-la a tires.
4. Peleu els grans d'all i talleu-los longitudinalment en 4 trossos.
5. Poseu la col, la remolatxa, l’all en capes en un recipient de ceràmica o esmalt.
6. Tampar, fixar el nombre de capes necessari.
7. Per preparar l’adob, bulliu dos litres d’aigua dissolent 2 cullerades de sal i un got de sucre.
8. Aboqueu totes les espècies i lavrushka al líquid bullint, deixeu-ho al foc durant 4 minuts.
9. Reduïu el foc a baix, aboqueu-hi vinagre, apagueu al cap de 2 minuts i deixeu-lo refredar.
10. Quan la marinada s’hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-la a un recipient amb col fins a la vora.
11. Premeu la col georgiana amb una tapa o placa del diàmetre adequat, fixeu l’opressió.
12. Afegiu la marinada que calgui, cada dos dies.
13. Perfoqueu la col una vegada al dia al fons amb una forquilla o un pal de fusta.
14. Després de tres dies, comproveu la preparació de la col, si no està prou adobada, deixeu-la durant un altre dia o dos.
15. Guardeu-lo a una bodega o refrigerador.
16. Serviu refrigerat, condimentat amb oli vegetal al gust.
Fusofactes
- Per a col de vinagre a Geòrgia, que es diu "mzhave" a la pàtria, es pot substituir vinagre de taula amb vinagre de vi natural o de sidra. Això farà que el plat sigui més saludable.- Els amants de la coliflor poden substituir fàcilment la col blanca habitual d’aquesta recepta. La composició de l’adob i els passos de preparació no canviaran.
- Per nitidesa del gust a la capa d'all, podeu afegir un o dos pebrots picats longitudinalment, a raó de 2 beines pel pes especificat de col. També podeu afegir 2-3 rizomes de rave picant per obtenir més cruixent del plat.
- L’api i el julivert aportaran un gust interessant a la col adob en estil georgià. Cal afegir aquests ingredients en 400 i 200 grams, respectivament, a partir de 3 litres.