Col blanc a l'estil coreà
Productes
Col blanc - 3 quilograms
Pastanagues - 5 peces de mida mitjana
All - 8 dents grans
Pebre vermell mòlt mòlt (o mig chili fresc) - 1 culleradeta
Fulla de llorer - 3 fulles mitjanes
Sucre - 2 cullerades
Sal - 2 cullerades
Vinagre 9% - 1 cullerada
Oli vegetal: mig got
Aigua: 1 litre
Collint col coreà per a l’hivern
1. Peleu la col de les fulles gruixudes i talleu-hi 2 quilograms de col.
2. Rentar, pelar i ratllar gruixut 4 pastanagues pelades.
3. Peleu els alls (8 pinces) de la closca seca, premeu fermament sobre la pisa de dalt amb el costat ample del ganivet, i talleu-ho fins. Així, triturar les 8 dents. Alternativament, podeu triturar els alls amb una premsa d'all.
4. Poseu la col, la pastanaga i l’all en un bol, barregeu-ho bé.
5. Aboqueu 1 litre d’aigua en un cassó gran. Aboqueu en 2 cullerades de sal i sucre. Hi afegiu mig got d’oli vegetal, trencat en trossos 3 fulles de llorer, 1 culleradeta de pebre vermell mòlt.
6. Escalfeu la marinada a ebullició i traieu la cassola del foc.
7. Afegiu 1 cullerada de vinagre al 9%. Barrejar.
8. Aboqueu l’adob calent en una cassola amb la col, la pastanaga i l’all.
9. Premeu per sobre amb un plat de mida adequada perquè la col quedi completament marinada.
Organitzeu la col refredada a l’estil coreà en gerres esterilitzades i poseu-la en un lloc fresc i fosc per a l’emmagatzematge. Està a punt en una setmana.
Col coreà per a l’hivern
ProductesCol picant - 1 quilogram
All - 4 punxes
Pebre vermell mòlt mòlt - 1 cullerada cuita
Suc de llimona - 1 cullerada
Sal - 1,25 cullerades
Sucre - 1 cullerada
Oli vegetal - 1 cullerada
Aigua: 1 litre
Collint la col coreana a casa
1. Tallem la forquilla per la meitat, tallem la soca.
2. Talleu 1 quilogram de fulles de col xinesa en cintes d’1 centímetre d’amplada i poseu-les en un bol profund.
3. Afegiu 1 cullerada de sal i sucre a la col, barregeu-ho i fregueu-lo lleugerament amb les mans.
4. Tapeu la col amb un plat i premeu-la a sobre. Deixeu-ho coure durant 12 hores.
5. En un bol petit, aboqueu una quarta cullerada de sal i 1 cullerada amb una part de pebre vermell mòlt.
6. Afegiu 1 cullerada d'aigua bullent, 1 cullerada d'oli vegetal i 1 cullerada de suc espremuda de llimona.
7. Picar bé els alls i afegir-los a la pasta de pebre, remenem.
8. Esbandiu la col que ha estat a la salmorra durant 12 hores: aboqueu 1 litre d’aigua en un bol de col, barregeu i escorreu l’aigua.
9. Afegiu la pasta d'all i pebre a un bol de col. Remeneu la col amb les mans, assegureu-vos que la pasta picant es reparteix uniformement. Utilitzeu guants de goma.
10. Col·loqueu un bol de col en una bossa de plàstic i deixeu-ho reposar 4 hores.
11. Remenem la col de nou i deixem reposar 4 hores més.
12. Organitzar el refrigeri en gerres i refrigerar.
La col xinesa picant coreana està a punt. Es pot conservar a l’hivern si s’utilitzen gerres esterilitzades. El plat es pot servir immediatament, però al cap de 2-3 dies el gust de la col es farà més intens i equilibrat.
Fusofactes
- La col coreana és un aperitiu molt picant, és més aviat un condiment per a plats de carn o verdura, un afegit picant a diverses amanides. Tradicionalment, la col coreana se serveix amb cruixent arròs bullit.- Picar - significa tallar la col amb un ganivet a tires fines.
- Fins i tot podeu cuinar coliflor en coreà: abans de l’ús, desmunteu el cap de la coliflor en inflorescències, que es recomana bullir durant 2 minuts en aigua bullent.
- A Corea, la varietat local de col kim-txi s’utilitza per cuinar, molt similar en l’estructura i propietats de la col xinesa. El menjar calent també es diu "Kim-chi", que significa "verdures salades".Com que la col xinesa és molt suau (com una amanida), es recomana utilitzar caps joves de col amb fulles toves a l'hora de collir la col blanca coreana.
- Hi ha més de 100 receptes de col de l’estil coreà, que difereixen pel conjunt d’ingredients, el temps d’envelliment a l’adob i el mètode de cocció.
- Podeu afegir llavors de coriandre integral o mòlta, gingebre picat, anet fresc picat, julivert, alfàbrega i cilantro al conjunt d’espècies per a la col coreana.
- És popular la col d’estil coreà, que es prepara amb l’addició de remolatxa crua, ratllada en un ratllador gros.
- Els pebrots calents mòlts es poden substituir per pebrots frescos. Talleu la beina per la meitat, traieu la caixa de llavors i talleu-ne cada mitja a tires fines. Barregeu amb la col picada.
- El vinagre de taula es pot substituir pel vinagre de sidra. Al mateix temps, augmenteu la velocitat d’abocament del vinagre aproximadament 2 vegades.