La recepta clàssica de caviar d’albergínies
Productes
Per 1 litre de caviar d’albergínia
Albergínia: 1 quilogram
Tomàquets - 2 mitjans
Cebes - 1 cap gran
All - 3 punxes
Pebrot - 2 mitjanes o 1 gran
Sal - 1 cullerada
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Com cuinar el caviar de l’albergínia
1. Escalfeu el forn a 200 graus, trigarà 5-7 minuts.
2. Rentar i assecar les verdures amb un tovalló.
3. Utilitzant una forquilla amb les dents afilades, piqueu les albergínies, els pebrots i els tomàquets a una profunditat de 0,5 mil·límetres.
4. Poseu les albergínies a la planxa (podeu cobrir prèviament amb paper de forn o paper) i poseu-les al forn preescalfat.
5. Enfornem les albergínies durant 40 minuts.
6. Talleu l’albergínia longitudinalment, enganxeu-la amb una forquilla, transfieu-la a un bol i raspeu la polpa de l’albergínia a un bol.
7. Poseu els tomàquets i els pebrots a la planxa, coure-los durant 15 minuts.
8. Peleu i piqueu els pebrots i els tomàquets, afegiu-los al bol de l’albergínia i remeneu.
9. Passeu la barreja amb un ganivet de manera que la polpa de l’albergínia es distribueixi uniformement al caviar.
10. Transferiu els productes del caviar a una cassola i poseu-ho a foc lent, coure-ho fins que s’afegeixi la ceba durant 10 minuts.
11. Peleu les cebes i piqueu-les finament.
12. Escalfeu una paella, afegiu oli, poseu-hi cebes i fregiu-les a foc mitjà durant 7 minuts.
13. Peleu els alls, talleu-ho finament i incorporeu-ho a la ceba, sofregiu-ho durant 2 minuts més.
14. Afegiu les cebes fregides i els alls al caviar de l’albergínia i feu-ho coure 10 minuts més.
15. Saltegeu i pebreu el caviar de l’albergínia (degusteu després de refredar una petita quantitat de caviar de l’albergínia).
16. Renteu les llaunes per al caviar de l’albergínia, esbandiu i aboqueu 1 centímetre d’aigua a cadascuna.
17. Poseu les dues gerres al microones, fixeu-les a 800 watts i conserveu-ho durant 1,5 minuts: és important que l’aigua de les gerres bulli i el vapor generat tracti les parets del flascó, desinfectant-lo completament.
18. Escorreu l’aigua calenta i comenceu immediatament a omplir les gerres amb caviar d’albergínia bullint.
19. Quan les gerres s’omplin de caviar d’albergínia fins a les espatlles, esbandiu cadascuna de les tapes amb aigua bullent i apreteu les gerres.
20. Gireu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les en una manta fins que es refredi completament.
21. Retireu els flascons del caviar de l’albergínia per a l’emmagatzematge: trigaran una setmana a desenvolupar-ne el gust.
Caviar d’albergínies en una cuina lenta
Productes de caviar d’albergíniesAlbergínia - 3 peces
Cebes - 2 caps
Pastanagues - 1 peça
Pebre dolç - 2 peces
Tomàquets - 2 trossos
Oli vegetal: 5 cullerades
All - 3 grans
Sal i pebre negre - al gust
Caviar d’albergínies en un multicooker
La primera regla de caviar d'albergínia cuita en una cuina lenta és un ganivet afilat. Per tant, val la pena afinar bé.
Peleu i piqueu finament les cebes. Renteu els pebrots, traieu-ne la tija i les llavors i piqueu-ho bé. Raspar les pastanagues i ratllar amb una ratlladora gruixuda. Peleu les albergínies i ratlleu-les en una ratlladora gruixuda. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los bé. Peleu els alls i piqueu-los bé.
Poseu el multicooker al mode "Cocció", afegiu oli vegetal i afegiu-hi ceba. Fregiu la ceba, remenant amb una cullera o espàtula de fusta, durant 7 minuts. A continuació, poseu el pebre i fregiu-ho durant 10 minuts més, remenant de tant en tant. Afegiu les pastanagues i barregeu-ho bé. Poseu l’albergínia ratllada.
Canvieu el multicooker al mode "Stew" i configureu el temps de cocció: 1 hora. Bulliu el caviar de l’albergínia durant 40 minuts, i després afegiu-hi els tomàquets, sal, pebre i all. Coure uns 20 minuts més, i després posar el caviar de l’albergínia a les gerres.
Fusofactes
- Per simplificar la recepta, podeu pelar, tallar les albergínies i bullir-les amb tomàquets i pebrots. Tanmateix, en aquest cas, el caviar d’albergínia acabat quedarà desproveït del gust al forn. També s’ha de tenir en compte que la cuina d’albergínies és molt convenient: no cal pelar-les i, si feu servir paper o paper de fornejar, no heu de dedicar esforços a rentar-les. Aquesta recepta es pot veure a la pàgina dedicada albergínia bullent.- Pel seu color, les albergínies s’anomenen “blaves”, aquest nom és típic per al sud de Rússia i Ucraïna.
- Hi ha una opinió que el caviar de l’albergínia es fa més saborós si no es tallen les verdures acabades, però sí aixafar... A Odessa, on el caviar de "blau" és un plat molt popular, gairebé culte, per a aquest propòsit utilitzen un mesclador especial de batedora de fusta, amb forma de paleta. Amb aquest dispositiu, la polpa vegetal és "eliminada" fins a un estat de tristesa.
- L’all al forn donarà un gust especial al caviar de l’albergínia. Talleu dos caps per damunt i greixeu les rodanxes amb oli vegetal. Enrotlla els alls en una làmina i coure-ho amb les albergínies al forn. Deixeu refredar els alls acabats i utilitzeu la polpa, que adquireixi la consistència d’una pasta.
- A Armènia, el caviar es prepara a partir de verdures cuites a foc lent. El refrigeri "fumat" pren una olor i un sabor molt especials.
- El conjunt mínim de verdures per a caviar: albergínia, tomàquet i all. La recepta clàssica del caviar de l’albergínia pot ser suplement una beina de chili fresc, pomes agra i pastanagues. Pre-coure, bullir o fregir les verdures.
- Podeu experimentar amb un conjunt de verdures a l’hora de cuinar caviar d’albergínia, però cal tenir en compte que el gust del caviar de l’albergínia serà harmoniós si observeu tal proporcions: per a 1 quilogram d’albergínia, no prengui més d’un quilogram d’altres verdures.
- Útil del caviar d’albergínies deliciós i fragant està elaborat amb fibra, que estimula la motilitat intestinal i el potassi, necessaris per al treball rítmic del múscul cardíac.
- Contingut de calories caviar d’albergínies - 90 kcal / 100 grams.
- El cost productes per elaborar caviar d’albergínies segons la nostra recepta de la temporada (de finals de juliol a principis d’octubre) - 300 rubles / 2 litres de caviar.