Com cuinar ayvar
Productes
Pebre vermell: 2,5 quilograms
Tomàquets: 2,5 quilograms
All - 8 dents grans
Arc - 1 cap gran
Mostassa - 35 grams
Sucre: 125 grams
Pebre calent - 8 beines
Oli vegetal - 170 grams
Sal - 10 grams
Com cuinar ayvar
1. Renteu el pebre, assequeu-lo amb les tovalloles de paper.
2. Poseu els pebrots sencers a la planxa, poseu-ho al forn preescalfat a 150 graus, conserveu-ho durant 20 minuts.
3. Refredar una mica els pebrots al forn.
4. Retireu la pell de cada pebre amb les mans.
5. Talleu els pebrots per la meitat, traieu-ne els nuclis.
6. Renteu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullent durant un minut, escorreu l’aigua bullint.
7. Traieu la pell del tomàquet, talleu el lloc on ha quedat enganxada la tija.
8. Renteu les beines de pebrots calents, talleu-les per la meitat, peleu-les de llavors.
9. Talleu les cebes pelades a rodanxes grans.
10. Peleu els grans d'all.
11. Pebrots pelats, pebrots calents, tomàquets, cebes, all picat o trituradora en una batedora, barregeu en una cassola o un bol de metall.
12. Col·loqueu el recipient amb l’aivar a foc moderat, cuineu-ho durant 20 minuts, sense parar de que l’aivar no es cremi.
13. Aboqueu oli vegetal en ayvar, barregeu-ho i continueu cuinant-lo durant 40 minuts.
14. Afegiu mostassa, sucre, sal a l'ayvar, barregeu-ho, manteniu-lo a la cuina durant 1,5 hores més fins que espesseixin.
15. Prepareu les gerres per a l’aivar: renteu-les bé les gerres, poseu-les sobre un bastidor de filferro en un forn fred amb el coll cap avall, engegueu-lo a 150 graus, manteniu les gerres durant 15 minuts i traieu-les.
16. Manteniu les tapa en aigua bullent uns minuts i assequeu-les.
17. Aboqueu l’aivar calent al flascó, segelleu-lo fortament.
18. Torneu les llaunes, deixeu-ho tres hores.
Fusofactes
- Aivar és un plat balcànic amb caviar vegetal elaborat amb grans quantitats de pebrots vermells al forn, sovint amb albergínies i tomàquets.- El nom "ayvar" prové de la paraula turca "havyar", que es tradueix com a "caviar".
- Segons la recepta tradicional, haureu de posar el doble de pebre bell en ayvar que les albergínies.
- Normalment l'ayvar es prepara en grans quantitats a partir de 5-25 quilograms de pebre vermell. En aquest tipus de volums, a la pàtria, l’aivar es cuina en encendre focs al carrer i col·locar cassoles sobre el foc per cuinar.
- L’aivar se serveix a la taula en un recipient petit separat com a condiment per a la carn i els plats laterals, s’hi fan entrepans i també s’ho mengen pel seu compte, tot submergint-hi pa. Aivar és fantàstic per a quebabs i carn fregida.