Com fer melmelada de maduixes
Productes
Maduixes: mig quilo
Sucre - 400 grams
Agar-agar - 5 grams
1. Mesureu les maduixes: les maduixes poden ser de qualsevol tipus i mida, però com més petites i dolces, menys sucre haureu d’afegir.
2. Poseu les baies en un cassó i tapeu-ho amb aigua perquè deixi les deixalles. Després escorreu l’aigua i traieu les tiges de les baies.
3. Tritureu les baies amb una batedora d’immersió, una picadora de carn o empenyedor, donant lloc a una barreja de baies líquides, la consistència és alguna cosa entre el suc i el puré.
4. En principi, el puré de patates està preparat per cuinar, però per suavitat freguem aquesta massa a través d’un tamís, desprenent-nos així de nous.
5. Hem aconseguit desfer-nos de la majoria de les nous, i per aconseguir un efecte augmentat és millor utilitzar gasa en diverses capes.
6. Aboqueu la massa de baies en una cassola (conca) i poseu-la a foc lent. El recipient de cuina ha de ser ampli, ja que es forma molta escuma.
7. Després de bullir, es forma escuma - és millor treure-la amb una cullera ranura.
8. Mesurem el sucre: per al nostre mig quilo de maduixes podeu prendre 400 grams de sucre, es tracta de dos gots, sense omplir. Aboqueu tot el sucre a les maduixes i remeneu durant 3 minuts fins que torni a bullir. Ara cuinem la melmelada durant uns 30-40 minuts, de manera que la massa quedi una mica més espessa. Durant aquest temps, renteu i esterilitzeu les llaunes i les tapa: aboqueu-hi aigua bullent o bulliu-la en una cassola coberta amb una tovallola.
9. Aboqueu l’agar-agar, remenant constantment amb la melmelada. Sobre una lliura de baies i 400 grams de sucre, s’hi aboquen 5 grams d’agar-agar. Si voleu que una cullera quedi a la melmelada, afegiu-ne 10.
10. Cuineu la confitura amb agar-agar durant 2 minuts més, i després aboqueu-la en gerres. Normalment utilitzen una cullera amb un brollador prim, però tenim una cassola amb un brollador prim, de manera que va resultar abocar la melmelada aromàtica molt ràpidament.
11. Refredar la confitura llesta i guardar-la. Les gerres estan esterilitzades, hi ha molt sucre, s’hi ha afegit agar-agar, cosa que significa que la confitura es mantindrà definitivament fins a finals d’hivern. A partir de 500 grams de maduixes en 40 minuts de cocció es van obtenir 350 grams.
Preparació de melmelada en un pa
1. Renteu les maduixes, talleu les baies a meitats.
2. Poseu les meitats de maduixa en un cubell d’una màquina de pa, cobriu amb sucre.
3. Agiteu el contingut de la galleda per distribuir el sucre uniformement.
4. Poseu un cubell de maduixes a la paella, fixeu el mode "Melmelada".
5. Després d’apagar la màquina de pa, traieu un cubell, afegiu-hi agar-agar, remeneu-ho, cuineu-ho durant 2 minuts més, després aboqueu la melmelada en gerres i tanqueu les tapes.
A l’hora de preparar els aliments, tingueu en compte que la galleda no s’ha d’omplir més de les tres quartes parts de la seva alçada.
Cuinant en una cuina lenta
1. Renteu les baies i deixeu que l'aigua s'escorri, llençant-les en un colador.
2. Talleu les maduixes a trossos i poseu-les al bol multicooker.
3. Cobriu la baia amb sucre perquè es distribueixi uniformement, agiteu el bol.
4. Poseu un bol de baies en una cuina lenta, configureu el mode "Sopa". Afegiu l’agar-agar i barregeu-ho 2 minuts abans d’acabar la cocció.
5. Després d’apagar el multicercer, aboqueu la melmelada en gerres i tanqueu les tapes.
Com fer melmelada de maduixes sense agar?
Productes per fer melmelada de maduixesMaduixes: mig quilo
Sucre: mig quilo
Com fer melmelada de maduixes sense agar?
Tapar les maduixes seleccionades i rentades amb sucre, tapar i infusionar el puré de baia durant 20-30 minuts, de manera que la baia doni suc.
Poseu la cassola amb les maduixes a foc lent, afegiu-hi sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure mitja hora, traient l'escuma.
Tritureu les baies bullides amb una batedora.
Aboqueu la confitura de maduixes acabada en gerres esterilitzades, refredeu-les i reserveu-les en un lloc fresc i fosc.
Durant aquest temps, la melmelada es reduirà prop de la meitat: obtindreu una mica més de 350 grams.
Fusofactes
- Les maduixes, a diferència de les groselles negres o vermelles, contenen pectina i molta aigua, de manera que bulliu la confitura fins a espessir-la durant molt de temps, almenys una hora. Per tal que la confitura de maduixes adquireixi una consistència espessa ràpidament, s’hi posa agar-agar durant la cocció. Val la pena tenir en compte que l’agar-agar s’afegeix 2 minuts abans del final de la cocció, després s’ha d’apagar el foc per tal que l’agar-agar no perdi les seves propietats gelificants i aboqueu la melmelada a les gerres. L’agar-agar es pot substituir per additius especials Zhelfix, Pectina o Confiture. Els additius gelificants permeten reduir a la meitat la quantitat de sucre i estalviar temps de cocció sense comprometre la consistència del producte. A més, la confitura de maduixes no es pot coure massa, en cas contrari adquirirà un color marró lleig i perdrà les seves substàncies beneficioses. També podeu utilitzar fruites i baies que continguin pectina natural en la seva composició: pomes, taronges, cireres, prunes.- El principal avantatge de la confitura de maduixes és el seu sabor i bellesa, pot decorar qualsevol postre. Hi ha poques vitamines en la melmelada de maduixes, que es destrueixen durant la cocció en presència d’oxigen, però el potassi i el magnesi, necessaris per mantenir el múscul cardíac, es mantenen fins i tot després de la cuina i durant l’emmagatzematge a llarg termini.
- Es pot fer melmelada de maduixa sense les llavors que s’enganxen a les dents de manera tan desagradable. Per fer-ho, si les llavors són grans, fregueu les baies a través d’un tamís finíssim. Si les llavors són grans, però encara voleu treure-les, es recomana fregar primer les baies per un tamís i, després, esprémer el pastís que queda per un parell de capes de gasa.
- Quan es cuina en multicooker - quan s'escalfa, la confitura augmenta de volum i apareix escuma, per tant es recomana omplir el bol multicooker no més de tres quarts.
- Per conservar un color brillant a l’hora de preparar melmelada, podeu afegir una mica d’àcid cítric (1 culleradeta per 1 quilo de baies).
