Com fer melmelada
De què fer melmelada
La melmelada es fabrica a partir de fruites i baies, l’elecció es basa principalment en funció de la temporada. Al maig s'elaboren melmelades d'albercoc i maduixa. Al juny, es couen melmelades de groselles (vermell i negre) i cireres, maduixes. A mitjan estiu, comencen a cuinar a partir de gerds, pomes i prunes. A l’agost i a principis de setembre, les melmelades s’elaboren amb pomes, lingonberries, groselles, arços. Per regla general, cadascuna de les etapes de la fructífera temporada té el seu propi moment “daurat”, quan es poden comprar fruites i baies a un preu molt baix al mercat o als pobles. Especialment si la collita és bona: la regalaran amb un descompte important, només per alliberar-se dels productes mal emmagatzemats.
Quanta melmelada per cuinar
Segons el tipus de fruita i la sucositat, el temps de preparació pot trigar fins a un dia, i el temps de cocció serà de 15 a 25 minuts.
Si afegiu pectina (agar-agar, gelatina)
El principal "element més destacat" de la melmelada és la seva agradable estructura de gelea, gràcies a la qual la melmelada és moderadament dolça i rica en calories. Per tant, en casos generals, la pectina és útil.
La pectina natural es troba en pomes i albercocs, groselles, prunes i groselles. Tanmateix, a l’hora de cuinar, tingueu en compte que la melmelada feta d’ells sense pectina en pols haurà de bullir-se durant força temps i resultarà molt concentrada.
Com fer melmelades: normes generals
1. Netegeu les fruites i agiteu-les lleugerament en un colador per eliminar l'excés d'humitat. S'han d'eliminar els ossos, si n'hi ha.
2. Cobriu-ho amb sucre i espereu 1-8 hores, segons el tipus de fruita, perquè donin suc.
3. Prepareu el component gelificant: per exemple, la gelatina s’ha de diluir amb aigua i escalfar-la (la recepta exacta depèn del tipus de gelatina).
4. Fregueu les fruites a través d’un tamís, traieu la pell, poseu la barreja en una cassola i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
5. Aboqueu la pectina, barregeu-ho bé, apagueu el foc quan bulli.
Què afegir a la melmelada
Primer, a l’hora de fer melmelada, podeu combinar fruites i baies entre si. En qualsevol melmelada, serà adequat l’àcid cítric i, naturalment, espècies: anís estrellat, cardamom, canyella, clau.
Podeu afegir fruits secs a la melmelada - ametlles o nous. A partir de fruits secs, podeu afegir panses o prunes.
Regles per fer confitura
La melmelada difereix de la melmelada perquè la melmelada és densa, amb l'addició d'ingredients gelificants, un producte amb fruites picades o tallades, generalment sense pastís.Seleccioneu baies i fruites abans de cuinar-les fruites denses, fresques i madures són útils.
2 minuts abans que finalitzi la melmelada, podeu afegir un polsim (per 1 quilogram de fruita) d’àcid cítric.
La melmelada es bull amb l’addició de pectina natural o en pols, després d’agitar-la en sucre o dissoldre-la en xarop de sucre. S’afegeix pectina durant l’última cocció de la melmelada o, si la melmelada es cuina en un sol pas, aleshores 5 minuts abans d’acabar la cocció. La melmelada es cuina en 1-2 tirades durant 20-40 minuts, segons el tipus de fruita.
Quan es cuina la melmelada, les fruites s’han de pelar i picar finament.