Com cuinar els iams
Necessitat: iams, aigua
1. Renteu els iams i poseu-los en un colador.
2. Peleu els iams amb una peladora de verdures.
3. Renteu els iams i col·loqueu-los sobre una taula de tallar
4. Talleu cada tubercle de manera que els trossos de yam siguin aproximadament de la mateixa mida (idealment 1 patata mitjana).
5. Poseu els iams en una cassola i tapeu-ho amb l’aigua: l’aigua ha de cobrir els iams durant un parell de centímetres.
6. Poseu el pot de yam al foc i espereu fins que bulli.
7. Bulliu els iams durant 30 minuts després d’ebullició, escorreu l’aigua i utilitzeu-los tal com es diu.
El teu yam està cuit!
Com cuinar fufu
ProductesYam (inyam) - 300 grams
Vedella - 200 grams
Cebes - 100 grams
Tomàquets - 2 petits
Pebre - 0,5 culleradeta
Caldo (pollastre o carn) - 0,5 litres
Llet de coco - 150 grams
Aigua: 1,5 litres
Sal - 0,5 culleradeta
Com cuinar fufu
1. Renteu els tubercles d'encís eliminant les escates amb un pinzell. Peleu els iams tallats a daus de 3 centímetres de costat.
2. Poseu els iams en una cassola amb 1 litre d’aigua, sal, cobriu i bulliu.
3. Bulliu els iams durant 30 minuts (comproveu la suavitat amb un ganivet).
4. Escorreu l’aigua, refredeu lleugerament els melmelats, trinxeu-los en un bol amb un pestell (o en una batedora), afegint-hi periòdicament aigua: cal aconseguir una consistència homogènia suau, aèria, sense grumolls.
5. Per a la salsa: tallem la vedella a trossos petits, combinem en una cassola amb tomàquets i ceba picats, hi aboquem per sobre del brou. Bullir, coure a foc lent durant 30 minuts.
6. Afegiu pebre al brou, aboqueu-hi 150 grams de llet de coco i cuineu-ho durant 15 minuts.
7. Humitegeu les mans amb aigua i formeu la massa d'encís en una bola amb un radi de 2 centímetres.
Serviu el fufu a taula abocant la salsa en una tassa separada o aboqueu la salsa sobre el fufu.
Fusofactes
- El Yam és una verdura tuberosa, s’assembla a una patata si fos molt gran (pesa 20-70 quilograms) i molt allargada. El yam està molt estès a Àfrica, on es consumeix en quantitats comparables a les del pa. Tot i així, perquè la farina de pa es fa a partir de yam.- Els embuts són molt ben emmagatzemats en condicions russes a temperatura ambient - fins a sis mesos. Al cap i a la fi, a la pàtria s’han d’emmagatzemar els iams a calor extrema.
- Per triar el melmelat adequat, cal fer pressió sobre la verdura: si és ferma i lleugerament elàstica, la verdura és bona. Si la verdura és tova, amb la pell descamada, no és recomanable comprar-ne una.
- El gust dels melmelats és dolç, proper a les patates, només més suau.
- No s’ha de menjar cru els melmelats, s’ha de coure.
- Contingut calòric de yam - 118 kcal.
- El Fufu és un plat semblant a les farinetes popular a l'Oest i parcialment a l'Àfrica Central. Es serveix tant els dies ordinaris com a la taula festiva.
- El plat està elaborat amb inyam (iams), moniatos (moniatos), de vegades blat de moro (blat de moro) o arròs.
- El Fufu es menja amb les mans, traient-ne trossos i enrotllant-hi boles. Les boles es submergeixen a la salsa i s’empassen sense mastegar. Col·loca un bol d’aigua al costat per esbandir les mans.
- Fufu es va fer famós als països illencs del Carib (Cuba, Haití, Jamaica, República Dominicana, etc.) gràcies als esclaus africans.
- Es pot substituir el gelat amb inyam en pols. Es barreja la pols amb aigua i es deixa bullir en una cassola durant 5 minuts. Altres opcions (moniatos) o patates regulars - són millors que les varietats menys bullides.